健康好蛋挑选及处理诀窍 (图)
■蛋壳:健康的鸡蛋应该有不易碎的蛋壳,拿起来有沉甸甸的感觉,表壳比较粗糙。蛋壳表面有肉眼不易见的毛细孔,所以鸡蛋表面最好不要留有鸡屎,或是其他脏东西。如果鸡蛋很容易就破碎,或是敲破蛋壳之后,蛋黄就散掉了,这种情况不是不新鲜,就是已经开始腐坏,最好不要吃。
■蛋白和蛋黄:健康的鸡蛋打开以后分成三层:蛋黄、结实的蛋白、液状的蛋白。蛋黄的外层是一层透明的薄膜,即使用牙签或筷子戳,都不会使整颗蛋黄破掉。
■买后的处理:鸡蛋用水洗过比较容易坏,所以买回家的鸡蛋不要用水洗,如果担心有污染,可以用干布擦过再放冰箱。放的时候尖的一端朝下,可以存放比较久。新鲜的鸡蛋,在冰箱放个3、4个礼拜应该不会变质,如果是已经是败坏的蛋,就另当别论了。
红壳蛋、处女蛋、双黄蛋
红壳蛋成为市场上的主流,原因在于消费者喜欢,甚至还有鸡场利用特殊饲料配方,养出其他颜色的鸡蛋,卖得好价钱。消费者普遍以为红壳蛋比白壳蛋营养,或是以为红壳的是土鸡产的,白壳是洋鸡产的,养分含量不同。其实,这两种颜色只是品种不同,和营养成分无关。要选营养的蛋,先要看蛋壳的密实度和厚度,和颜色没有直接关系。有的鸡蛋壳薄轻敲就碎,显然不是健康母鸡该有的作品。
打开鸡蛋看看蛋黄的颜色,就可以看出人为调整的痕迹。饲料中加入红萝卜素,蛋黄的颜色就会偏红,吃一般玉米饲料的蛋黄就是正常的黄色。颜色过浓的蛋黄可能是吃入色素的结果。至于其他各家标榜的特色,就要看饲料中放入什么独家配方。
蛋鸡大约养到15到17周会开始下蛋,母鸡刚开始下的鸡蛋,大大小小的没有标准,小的长得像鸽蛋般可爱娇小,大的则是长得像超级鹅蛋的双黄蛋。无论是处女蛋或是双黄蛋都是不规则的界外蛋,没办法放在制式的蛋盒里卖,反而是农家或是小农才会贩售这样的鸡蛋。当母鸡一旦开始规律的下蛋,就不会再生出这种状况外的蛋。碰到不规则的小蛋、双黄蛋可以说机会难得,鸡场主人也不敢保证一定会有足够的数量可以拿出来卖。
蛋糕店用什么蛋?
蛋糕是用鸡蛋制作的糕点,蛋的用量一定很大,那么蛋糕师傅一天要打千颗蛋,光是把蛋壳敲破,把蛋白、蛋黄分开来就要花多少时间啊!别担心,因为大部分的西点面包店是用已经把蛋白、蛋黄分离好的蛋来制作糕点。
养鸡场每天收鸡蛋,难免会有不少有缺陷的蛋,例如:被踩破的、蛋壳太薄的、有裂缝的,或是太大、太小超出规格的鸡蛋。这些无法进入蛋品市场的次级蛋会被分离成蛋黄和蛋白,装在塑胶瓶子里来卖,蛋黄归蛋黄,蛋白归蛋白,方便蛋糕师傅取用。
有些蛋场则是直接把次级品或不能包装上市的鸡蛋,廉价卖给西点面包店,由糕饼师傅自己取蛋白和蛋黄。这种蛋材,又要比装成瓶瓶罐罐的还更便宜。如果大家想要买到分离好的蛋白和蛋黄,可以向烘焙材料行询问,或是直接向附近的蛋农购买不能上市的鸡蛋,价格不但会比卖场便宜很多,也许老板当天蛋量多,还会免费送给你呢!
鸡蛋的蛋白质含量极高,在物质缺乏的时代,很多人最重要的补品就是鸡蛋。因为含有高量的蛋白质,所以鸡蛋不宜久煮,如果鸡蛋在沸水中超过10分钟,蛋白质结构会变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化,所以有些人吃了久煮的茶叶蛋会产生胃胀气,原因就在这里。
来源:大纪元
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 大开眼界!创记录的“人体喷泉”(组图)
- 习近平忌惮三个红二代(组图)
- 【宋紫凤专栏】从潘美到潘仁美 是艺术加工还是神来之笔(组图)
- 江曾一政策藏污纳垢 老虎前仆后继终南捷径(组图)
- 中国经济旧模式大溃败 注定一个时代已经结束(图)
- 【贯明专栏】台湾最美的海湾 人间仙境七星潭(视频)
- 北京站售票员涉嫌倒票的真相太出乎意料了(图)
- 铁道大亨刘志军 下台进入倒计时(图)
- 胡春华升任河北省省长引发议论
- 新郎婚礼前夕被撕票 状惨不忍睹
- 港媒:禁止地方诸侯救市 胡温中南海有心无力
- 世界:令人吃惊的瞬间(组图)
- 台媒 汪洋俞正声急转型:挑战温家宝中央政策
- 丑女无敌: 历数中国古代著名丑女(图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛
- “恶势力不想香港欣欣向荣” 港商影射习近平?(图)
- 乌克兰高官:俄罗斯可在7天内占领波罗的海国家(图)
- 美菲首赴南海岛礁实战军演 福建号两关键缺陷曝光(视频)
- 共军系列异动 5月20日前对台“战争”被美“警训”(图)
- “我爱你”的下半句是什么?时间告诉人答案(图)