“十点十分”咖啡 具南美风味
作者:李奕昕
发表:2009-02-26 07:28
徐瑞祥在庭院自种咖啡豆,包办采收、烘焙等流程,DIY的咖啡具淡淡栗子香。
关西的"十点十分"咖啡店,老板徐瑞祥在庭院自种咖啡树,一手包办从采收到烘焙、磨豆等流程,DIY自制咖啡别的地方喝不到。
7年级生徐瑞祥原本不喝咖啡,为承接舅舅的咖啡店学喝咖啡。他说以前嫌咖啡苦,不料一喝成瘾,爱上咖啡的香醇,由于国内产地多在阿里山、云林古坑、花莲舞鹤等地,他纳闷"为何不在新竹试试看?"
他去年从彰化园艺店买回30株阿拉比卡种在自家庭院,细心照料,很快采收,约5、6月开花,10月进入采收期,他每天花时间巡园子,找出变鲜红色的成熟豆子。
徐瑞祥把采下的咖啡豆先手工脱皮,水洗去掉表层黏液,接着阳光晒豆7天,"熬夜一颗颗挑选,挑到会发疯。"
他说,种咖啡需日夜温差大、雨量不能太多,白天温度高要避免烈日下直接曝晒,他还用心打造新竹少见的咖啡园,曾吸引客人办浪漫婚礼。客人称赞他的咖啡豆温顺不抢味,具南美风味,散发淡淡的栗子香,他骄傲的说,"我的咖啡,别的地方绝对喝不到"。
从咖啡门外汉变身咖啡达人,徐瑞祥参加社区大学咖啡班、拜访店家向前辈学习,订制小型烘焙机,摸索烘豆诀窍,他的心得是深焙较苦、有焦香味,浅焙则喝的到酸味,不同批豆子得改变磨粉力道。
失败过近千杯,他自学拿铁拉花, 拉出爱心、天鹅、叶子、水母等创意图案,"拉花像艺术创作"。图案漂亮客人见了心情愉悦,咖啡自然比别人好喝。
来源:Udn旅游休闲网
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