烧烤入口 健康爱顾
世界卫生组织WHO公布,吃1只烧烤鸡腿跟吸了60支香烟的毒素风险是相同的。如果你无法拒绝吃烧烤食物的诱惑,又担心受到烧烤食物的毒素污染,专家的下列妙方,可减低一些健康风险。
1.选择油脂少的肉品:最好挑选油脂少的瘦肉,例如:里肌肉、鸡胸肉。若肉类有油脂,先除去油脂部分,避免油脂滴在热源上。
2.选择带壳的海鲜:带壳
的海鲜因为有壳保护,不容易直接和炭火接触,比吃直接烧烤的食物安全。
3.不要边烤肉边刷烤肉酱:可避免吃进太多的盐,降低钠的摄取;并且沾了酱料容易烤焦,最好在烤熟后再沾用少量酱料食用,较为健康。
4.用蒜茸、柠檬取代烤肉酱:烧烤扇贝、鱿鱼等海鲜,最好不放酱汁,直接加些蒜茸、柠檬烧烤,不但减少致癌物的产生,增加美味。
5.不宜在冒烟的炭火上烧烤:在炭火发光而不冒烟下烧烤,较为安全,因为可避免肉类受烟污染,且热力较均匀。
6.缩短烤肉时间:可先用微波炉或沸水烹调肉类,以缩短烧烤时间;或肉片切薄,减少致癌物质的产生。
7.避免食物直接接触炭火:避免食物与热源直接接触,以防油滴在热源上。可用锡箔纸包裹烧烤食物,减少高温曝露,但避免包酸性食物,以避免过量或铝溶出;若锡箔纸有任何焦黑,即应换新。
8.不宜食用烤焦的部位:焦黑的部分毒素最多,一定要去除后才能进食。
9.不要边吃烧烤边喝酒:酒精本身虽不是致癌物,但却具有明显的辅助致癌作用。因为酒精是有机溶剂,能使消化道血管扩张,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物质极易被人体吸收。并且酒精会降低肝脏的解毒功能,促使致癌物发生作用。此外,酒精还能抑制人体的免疫功能,加强致癌物的活化。
10. 搭配大量蔬菜水果一起食用:吃烧烤食物时,"配菜"也很重要,食用时最好能搭配大量蔬菜水果一起食用,以降低亚硝胺致癌物的合成。可准备生菜水果沙拉或用青菜包烤肉吃,不仅减轻腌渍肉的含钠量,也增加了蔬菜的健康。建议青菜水果的总量,应多于所吃的肉量2倍以上较健康。
11. 不宜与胺类含量高的海鲜一起食用:吃具有亚硝酸盐的烧烤食物,不要与富含胺类的海鲜一起吃,例如:秋刀鱼、干贝、鳕鱼、油鱼等,以降低在体内合成大量的亚硝胺致癌物的风险。
12. 饮料选择茶饮较健康:吃烧烤食物时容易口渴,可选择绿茶、柚子茶、水果茶等增加抗氧化物的解毒物质,以降低亚硝胺致癌物的合成;最好喝温热的,不但解腻,又保护肠胃,避免冷热交替刺激。
13. 不宜共食养乐多、优酪乳:硝酸盐食物若混合养乐多、优酪乳,将会让硝酸盐转化为亚硝酸盐,进而增加亚硝胺致癌物合成的风险。
14. 限制吃烧烤食品次数与数量:吃烧烤食物的致癌严重性与食入量有关,建议每周不超过2次,每次不可超过100克。
15. 注意环境的通风:烤肉时,因油脂加热会出现芳香的多环碳氢化合物的烟雾;并且炭火会发生无色、无味、无臭的剧毒性一氧化碳。因此,环境通风很重要,应避免在室内烤肉,选择户外或通风环境佳的烤肉场所较安全。
来源:大纪元
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