黑心食材 吃死不偿命!
“黑心食材”的制作方式堪称异想天开、令人倒绝,据山东《半岛都市报》报导,蛎黄(牡蛎)是海鲜美味,但造假者不少,四方大有大酒店厨师即自爆内幕称,由于市场需求量大且大蛎黄价格贵,许多餐馆常使用酵母协助蛎黄发酵、催熟变大,而用碱水与面胶制成的人工鱼肚,伪装成天然鱼肚贩售或入菜,在业界根本是“常识”。
牡蛎酵母发酵 碱水面胶制鱼肚
以假替真的目的是节省成本,三文鱼(鲑鱼)为高档海鲜必备食材,青岛老船夫酒店大厨表示,由于三文鱼的生鱼价格很高,约四十元人民币(以下同)一斤,而大马哈鱼的价格仅十元一斤,许多商家常会以大马哈鱼混充鲑鱼,此外,将消费者现点的活鱼,在烹饪时用死鱼掉包、也是餐饮界的常态。
最夸张者是伪羊肉,去年青岛四方工商分局查获一起用“鸭肉”取代羊肉的案例,“鸭肉的市价是四元一斤,而羊肉的市价每斤十七元,价差很大”,洁神饭庄大厨表示,黑心商贩为了让鸭肉的味道像羊肉,“会把鸭肉长时间浸泡在羊油里,部分不法商贩则直接用羊尿来炮制,让鸭肉能拥有羊肉的膻味儿”。
大马哈鱼充鲑鱼 死鱼当活鱼卖
水煮鱼、水煮肉片是餐馆家常菜,但面对食用油价格大涨,如何“省油”学问大,老川菜菜馆厨师指出,“这几道受欢迎的川菜,属于用油量比较大的菜品,用回收油、回收辣椒做水煮鱼、水煮肉片,已是北方川菜餐馆的顽症,很难改变”。
色香味美的海鲜料理也隐藏不少学问,“饭店的海鲜都色泽饱满,可平时在家自己做,就没有那么好看的颜色,这就是染色剂在捣鬼”,紫丁香饭店厨师向现场民众解释说,海鲜靠柠檬红等染色剂提升色泽,保证能有个好卖相,看上去也比较有食欲,“但是许多染色剂中含有致癌物质,经常食用会对人的身体造成危害。”
来源:中时电子报
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