“黑心食材”的制作方式堪称异想天开、令人倒绝，据山东《半岛都市报》报导，蛎黄（牡蛎）是海鲜美味，但造假者不少，四方大有大酒店厨师即自爆内幕称，由于市场需求量大且大蛎黄价格贵，许多餐馆常使用酵母协助蛎黄发酵、催熟变大，而用碱水与面胶制成的人工鱼肚，伪装成天然鱼肚贩售或入菜，在业界根本是“常识”。
牡蛎酵母发酵 碱水面胶制鱼肚
以假替真的目的是节省成本，三文鱼（鲑鱼）为高档海鲜必备食材，青岛老船夫酒店大厨表示，由于三文鱼的生鱼价格很高，约四十元人民币（以下同）一斤，而大马哈鱼的价格仅十元一斤，许多商家常会以大马哈鱼混充鲑鱼，此外，将消费者现点的活鱼，在烹饪时用死鱼掉包、也是餐饮界的常态。
最夸张者是伪羊肉，去年青岛四方工商分局查获一起用“鸭肉”取代羊肉的案例，“鸭肉的市价是四元一斤，而羊肉的市价每斤十七元，价差很大”，洁神饭庄大厨表示，黑心商贩为了让鸭肉的味道像羊肉，“会把鸭肉长时间浸泡在羊油里，部分不法商贩则直接用羊尿来炮制，让鸭肉能拥有羊肉的膻味儿”。
大马哈鱼充鲑鱼 死鱼当活鱼卖
水煮鱼、水煮肉片是餐馆家常菜，但面对食用油价格大涨，如何“省油”学问大，老川菜菜馆厨师指出，“这几道受欢迎的川菜，属于用油量比较大的菜品，用回收油、回收辣椒做水煮鱼、水煮肉片，已是北方川菜餐馆的顽症，很难改变”。
色香味美的海鲜料理也隐藏不少学问，“饭店的海鲜都色泽饱满，可平时在家自己做，就没有那么好看的颜色，这就是染色剂在捣鬼”，紫丁香饭店厨师向现场民众解释说，海鲜靠柠檬红等染色剂提升色泽，保证能有个好卖相，看上去也比较有食欲，“但是许多染色剂中含有致癌物质，经常食用会对人的身体造成危害。”
来源:中时电子报
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