胡萝卜是一种营养丰富、老幼皆宜的菜蔬，人称"小人参"。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素，这是一种黄色素，胡萝卜每百克含1.35克至1.75毫克胡萝卜素，远比其它蔬菜为多，是马铃薯 的360倍，芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A原。可贵的是胡萝卜虽然经蒸煮日晒，其中的胡萝卜素损失很小。经常食用胡萝卜，对身体有很多好处。
1、增强免疫功能：人体缺乏维生素A，不仅对眼睛，皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。倘若常吃胡萝卜，满足人体对维生素A的需要，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高机体抗病能力的作用，可以减少和防治癌症的发生。经常吃胡萝卜及其它富含维生素A的人，比不常吃此类食物的人，得癌症的机会要减少40%。
2、美容养颜：维生素A的另一种作用是维持人体上皮细胞的功能，使其分泌糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，所以经常吃胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象。美国人认为，胡萝卜是美容菜，可以养头发，养皮肤，滋养粘膜。可将胡萝卜炒，烧，炖，煮做菜肴食用。胡萝卜味甘，性平，具有清热解毒，补中安脏之功效，适宜皮肤干燥粗糙，或患苔藓，黑头粉刺，角化型湿疹者食用。每日喝1杯胡萝卜汁，有祛斑作用，因为胡萝卜含有的维生素A原在体内可转化为维生素A。维生素A具有润滑，强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。
3、美体轻身：胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。
几款美容食疗方
1、胡萝卜小米粥
原料配方：胡萝卜50克，小米50克。
制作方法：将胡萝卜洗净，切丝，与小米同煮成粥。
使用方法：每日一次，连食2周。
美容效果：宜脾开胃，补虚明目，防止老花眼。
2、胡萝卜粳米粥
原料配方：胡萝卜250克，粳米100克。
制作方法：将鲜胡萝卜洗净，切碎，与粳米煮粥。
使用方法：早晚空腹食用。
美容效果：健胃补脾，润肤美容，能防止皮肤老化。对面部皮肤干燥口唇干裂，两眼干涩，头屑增多等有一定的防治作用。
3、胡萝卜燕麦粥
原料配方：胡萝卜5根，燕麦片125克。
制作方法：胡萝卜洗净，切丝，燕麦，胡萝卜丝加清水适量，大火烧开后改用小火 熬煮15分钟左右，煮成稀粥。
使用方法：可早晚餐用。
美容功效：可以保护视力，防止皮肤干燥，血压升高，消渴多饮。
4、胡萝卜蜂蜜方
原料配方：熟胡萝卜，蜂蜜各适量。
制作方法：将胡萝卜煮熟后，蘸蜂蜜食用。
使用方法：每次吃250至500克，每日2次。
美容功效：滋润肌肤，有力健康。
胡萝卜外用美容法
1、晒后修复：马铃薯，胡萝卜，蜂蜜各适量。将马铃薯，胡萝卜洗净捣成汁与蜂蜜调匀即可。直接敷于皮肤上20分钟后洗去。这两种蔬菜都含有充足的维生素A和B族维生素，对皮肤干燥，晒后皮肤粗糙，角化，敏感都有很大的修复作用。
2、润肤瘦脸：将新鲜胡萝卜研碎挤汁，取10至30毫升，每日早晚洗完脸后，用鲜汁拍脸，待干后涂有植物油的手轻轻拍面部。
