英伦随笔:草根菜潦倒穷途(图)
中国菜举世闻名,八大菜系名目繁多,这里不多浪费笔墨。但是,去年10月,《中国青年报》社会调查中心对70后、80后所作的在线调查显示,六成以上的年轻人只会做西红柿炒鸡蛋这样简单的家常饭,传统的饮食文化渐渐淡出。
英国菜在江湖上名声并不太好。外国人经常冷嘲热讽,就连英国人也常拿自己传统的草根菜开涮。年轻一代看来也更热衷洋餐、快餐,美国汉堡、意大利匹萨、中国炒面、印度咖喱成了家常便饭,传统的英国菜渐渐被打入冷宫。
传统的英国菜"洞里的癞蛤蟆"有朝一日会不会彻底退出历史舞台?
"洞里的癞蛤蟆"(Toad in the hole,主料是香肠,历史悠久的英国菜,)有朝一日会不会彻底退出历史舞台?
"草根菜"的潦倒
9月19日到10月4日是"英国食品节"。食品节始自八年前。创始人爱丽西亚·理查森(Alexia Robinson)当时曾经半开玩笑地说,宗旨是要让英国人象法国人、意大利人那样,把对"国菜"的爱深深刻入"潜意识"。几年过去了,爱丽西亚承认,距离实现这个目的还是"路漫漫其修远兮"。
借着食品节的机会,有几项关于英国人饮食习惯的调查先后问世,结果让传统派大跌眼镜。
九月中旬,著名家电器厂商贝岭(Belling)的调查受访对象包括1,000名成年人和2,754名16岁以下的青少年。调查发现,两代人的饮食习惯存在明显的代沟。
35岁以下的人对传统的英国草根菜,比如说慢火炖肉菜(Stew)、牛肉腰子馅饼(steak and kidney pie)、卷心菜煎土豆(bubble and squeak)、煎大丸子(faggots,用肥肉、内脏做成)非常不感兴趣,自己下厨时,更愿意烹调意大利或是中国菜。
16岁以下的青少年对草根菜更是不屑。33%从来没有吃过"洞里的癞蛤蟆"。6%联想极为丰富,回答说,这道菜的主要成分是癞蛤蟆或是田鸡腿!
35%没有尝过stew;66%没有吃过bubble and squeak,82%不知道Faggots是什么滋味。20%的孩子说不上"牧羊人馅饼"(Shepherd's pie,用碎肉、土豆泥烘烤而成)的主要成分。
下水是英国爷爷、奶奶那辈人的家常饭,但是现在,只有24%的青少年吃过肝;5%的人尝过肚,4%领教过猪蹄。
同样在九月,旅游服务网站ikow-uk也推出一项同类调查。结果发现,半数受访者从来没有吃过"洞里的癞蛤蟆",三分之一的人甚至不知道这道菜是什么东西。但是,九成以上的人每周至少吃一次意大利或者印度餐。
传统英国早餐几乎在英国所有早上营业的餐馆、咖啡馆都有出售。
问起"拿手菜",38%的受访者选择意大利肉酱面,只有7%提到了英国传统的牧羊人馅饼或是全套英式早餐。
奶奶的菜谱
中国青年报的调查问世后,引来诸多感慨、评论。当时有人甚至批评,年轻人正在渐渐失去品尝传统美食的能力。随着大批传统小吃的没落、家传菜肴的失传,中国传统的饮食文化将会淡出。
在英国也是一样。著名的餐饮史和烹调作家劳拉·梅森(Laura Mason)指出,从古至今,英国人烹饪一直热衷于"拿来主义",把洋餐引进厨房,但是最近这几年,"我们走得可能有点过头了。"
英国名厨、草根菜主打布赖恩·特纳(Brian Turner)说,毫无疑问,人们的口味在改变,外来影响对现在青少年的饮食习惯带来了巨大冲击。虽然探索新食品、新风味对增加孩子对食品的兴趣很有帮助,但是,很多传统菜在英国历史上扮演过重要角色,彻底失传了,让人惋惜、痛心。
跳上保护草根菜快车的还有许多其他派系。比如说"地方派"认为,通过将传统菜请回餐桌,人们会更多购买国产货,会在很大程度上支持英国农场主;环保派则说,进口外国原材料碳足印更深,破坏环境;
家庭派认为,草根菜做起来固然费时费力,但却是全家一起动手、分享亲情的好机会,有助于维系家庭凝聚力。
今年主办英国食品节的组织名字就叫"热爱英国餐"(Love British Food)。节日期间,主要的超市都将促销英国本地产品,许多餐饮、酒吧连锁店也将参与推广传统菜肴。
借着食品节的东风,贝岭和布赖恩·特纳也联手发起一项挽救草根菜的运动,主题是"找回奶奶的菜谱",请英国公众捐献出最喜爱的传统菜的家庭烹饪方法,最后汇集成册。
另外,还有支持者计划走入学校,在学生中宣传草根菜,教授下一代烹饪技巧,及早影响他们的饮食习惯。
落汤鸡的暖心丸
吃,变得越来越快餐化、标准化,其实也不难理解。超市里的速冻饺子品种繁多、质量也说得过去,在职场打拼了一天,谁还愿意和面、调馅、擀皮?不仅浪费时间和精力,还会把亮丽的厨房搞个一团糟。
洋餐、快餐简单、快捷、批量生产成本降低,可能也是不少传统菜不再受人青睐的原因。
在英国十几年,有几款草根菜让我钟情。一是炸鱼薯条,金光灿灿、外焦里嫩,一边看电视一边吃,薯条没了,手还在盘子里接着摸......二是传统英国早餐,香肠、培根、煎蛋、蘑菇、西红柿配上黄油、面包片,一顿恨不得管一天。这样的早餐几乎在英国所有早上营业的餐馆、咖啡馆都有出售。据说传统可以追溯到工业化的早期。那时候工人很早出门上班,需要好几千卡路里才能顶得住繁重的体力劳动。
传统的草根菜,流传了这么多年,其中肯定有原因。英国天气多变,淋个落汤鸡、冷的直哆嗦是常事。这时候,洋餐、快餐----比如说日本寿司,看起来赏心悦目,真要吃,恐怕还是培根三明治更能暖心、过瘾。
最后,我们也来一个小测验,你会做"糊塌子"吗?
你会做老北京传统的"糊塌子"吗?
给您提个醒儿,这是老北京传统的特色小吃,老幼皆宜,味道好极了,上网一查就能找到菜谱。
(苏平,2009年9月29日,伦敦)
来源:BBC
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