《周礼》
中国是使用油类煎食品最早的国家。《周礼.冬官.梓人》中记载：天下之大兽五，脂者、膏者、裸者、羽者、鳞者。看来，最早人们食用的油，皆取之于动物。古人在不同的季节，使用不同的兽油，这里面还有不少的讲究，有文字这样记载：春天使用牛油煎小羊、乳猪。夏天用狗油煎野鸡、鱼干。秋天用猪油煎鲜鱼、大雁。
大约到了东汉，人们就已食用植物油了。崔寔在《四民月令》中谓：五月以竹竿挂油衣，勿襞藏(折叠)。不只已食用了植物油，还用其制做防水衣服了。那时芝麻也已传入我国，被称作胡麻。刘寔在文中多次提到了胡麻的种植和贩卖。到了三国时期，人们就开始大范围的食用芝麻油了。《三国志· 魏志·满宠传》中载：“东吴孙权攻魏合肥新城，魏将满宠，募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具。”看来那时植物油不只供食用和点灯，还将其用到了军事上。梁元帝箫绎在其《别诗两首》中写道：“三月桃花似面脂，五月新油好煎泽。”那时，已经大量的榨取植物油食用了。
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