许多家庭为了一家团圆、招待亲友，大费周章准备堆满冰箱的食材，但又常因为估算不准而必须处理剩余的年菜，其保存和卫生问题可得特别小心。
小包装分置存放
首先要留意的是，保存剩余年菜一定要等凉透后才能放入冰箱，否则热食突然放入低温冰箱中，中心温度不易下降，容易使细菌生长，食物带入的热气又会引起水蒸气凝结，以致滋生霉菌。
营养师建议先将食物以小包装分置于加盖容器中．或用保鲜膜包起来存放。要吃时，只需取出适量剩菜加热，不要整锅加热，但务必加热完全，才能充分杀菌和保留营养。
变化剩余年菜
如何发挥创意，变化剩余年菜，使之重新获得众人的青睐呢？煎过的萝卜糕可以做成健康火锅；吃剩的年糕，和红枣、莲子、红豆、栗子等同煮成八宝粥，或搭配银耳、蒟蒻做成健康甜汤；素料切丝剁细加入剩饭炖成养生粥，或加入豆腐、黄耆、红枣、枸杞、青菜等做成养生汤。
鱼类再处理时动作一定要轻，尽量不要弄碎；食材切成条状或块状最好，不仅受热均匀，料理后视觉也能更完整呈现；盛盘时稍加美化，铺一些青菜垫底或水果切片等装饰，有画龙点睛效果。
此外，重新料理剩菜时要小心调味的分量，否则变身后味道会过重。动一点脑筋、花一点心思，将过年剩下的食材混搭运用，就能重新吃出不一样的好滋味。
来源:自由时报
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