陈永明在2008年首届“全世界中国菜厨技大赛”中鲁菜组决赛中做的自选菜“牵手红莲”
【看中国记者张正纽约报道】中国菜在烹饪中有许多菜系。由新唐人电视台举办的“全世界中国菜厨技大赛”以其中最具影响和代表性的鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、东北菜为比赛菜系，每一菜系指定三个该菜系的代表菜，选手自选两个菜。在前二届的比赛中，来自世界各地的厨技高手，在复兴已被现代人渐渐遗忘的中华渊远流长的传统烹饪技艺与饮食文化方面，取得了可喜的成绩，这里做一点简介。
先从鲁菜说起，鲁菜历史极其久远。其雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼丶盐丶铁之利，使齐桓公首成霸业。经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州丶泰安在内的济南派两个流派。并有堪称”阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。在中国几千年的饮食文化中，帝王吃的菜，称为御菜，做这种菜的厨技要求是很高的。而许多御菜的做法就是采用做鲁菜的厨技做成的，现在知道御菜怎么做的人是很稀有的，而在2008年首届“全世界中国菜厨技大赛”中获得鲁菜组金奖的陈永明主厨，在鲁菜组的决赛中做的自选菜“牵手红莲”，就是宋徽宗时宫廷中食用的一道御菜。已有九百年左右的历史了。陈永明说：我知道新唐人举办这次大赛是希望恢复中国的传统文化，所以我也选择了非常复古的方式，做出真正传统中国菜的味道。看起来不是很漂亮。例如，所有油炸的部分我都选择了烘烤，在材料方面，古人吃的食料都很简单，所以我也依照这个方式，做出真正传统中国菜的味道。”
陈永明表示:要做好一道菜，必须得了解这道菜的本性，根据本性，确定烹饪方法。这些东西古人都已经做好了。因为我们中华民族有几千年的文化历史，这几千年出了多少伟人，多少烹饪大师，他们都帮我们做好了，我们后人只是慢慢的去挖掘，去继承，这种民族瑰宝是别的国家和民族所没有的，需要我们发扬下去。我觉得这个比赛办得非常好。除了促进交流，比赛也起到了培训每一名厨师的作用。时代在往前走，但后人还是要保留传统文化的根，不管做哪个行业，根一定要正。所以新唐人这次比赛重视传统和基本功的宗旨，奠定了我们要寻根的里程碑，这是我心里最高兴的事情。
第三届“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛和决赛将于2010年9月30日 (周四) 上午11点和10月1日 (周五) 上午10点在时代广场开始举行。届时来自世界各地的厨技高手将在那里展示中华传统五大菜系的美味。观众们可现场购票品尝这些美味佳肴。大赛还安排于10月3日 (周日) 上午11点到下午两点，在曼哈顿六十码头宴会厅举办午宴，除可以品尝入选决赛选手烹制的美食外，加设台菜专柜，日式、东南亚美食专柜，品尝纽约新泽西名餐厅的各式中餐、台菜、东南亚美食。可以品茶和尝试许多公司赞助的各具特色的饮料。
10月3日晚5点30分至9点30分，在曼哈顿六十码头宴会厅，在盛大的颁奖典礼后，有决赛获奖的大厨们亲手烹饪的集五大菜系精华于一桌的高规格晚宴，客人们在大饱口福的同时，还可欣赏哈德逊河的美景，这样的美食美景，是帝王也难以得到的享受，机会难得，美食家们可不要错过啊。
有关大赛的具体时间安排如下：
◆2010年9月30日 ∕ 10月1日，美国纽约市时报广场。北美赛区初/决赛：比赛现场贵宾席--亲尝参赛选手作品﹐票价﹕$100-$125。
◆2010 年10月3日 (周日) 上午11点到下午两点，在曼哈顿六十码头宴会厅举办午宴，票价﹕$60。
◆2010 年10月3日(周日)，下午五点30分至晚上9点30分，在曼哈顿六十码头宴会厅举办颁奖仪式和晚宴。票价﹕$275
大赛报名热线：1－646－736－2988
晚宴预定热线：1－646－736－2969
来源:看中国
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