张永成在2008年11月18日决赛时完成的自选菜“香蒜虾”
【看中国记者张正纽约报道】说了鲁菜，再说粤菜。粤菜的起源．可远溯至距今二千多年的汉初。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子滓諯娃g》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千馀年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有馀。古代，中原的移民到来之前，岭南越族先民就已有独特的饮食风格，自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。到了唐宋时期，中原各地大量商人进入广州，广州的烹调技艺迅速得到提高，到了明清，广州的饮食文化进入了高峰。据清道光二年（1822年）的有关文献记载：“广州西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜。另外，这里的人长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固於传统，在统一中显出灵活丶清新和年轻，在中国饮食体系中突显富於改革和创新的特色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴，吸纳。消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通於民族饮食文化之中。漫长的岁月，粤菜系既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味丶嗜好丶习惯，不断吸收丶积累丶改良丶创新，从而形成了菜式繁多丶烹调艺巧丶质优味美的饮食特色。”
首届全世界中国菜厨技大赛粤菜组的铜奖获得者张永成先生，他拥有40多年厨艺经验，也是中华国际美肴交流协会的副理事长。在他从事餐饮业的过程中得到过很多的奖项，包括2008年北京全国餐饮技能大赛金牌、第三届搜狐国际烹饪食艺大赛明星奖等等，他参加决赛的自选菜是“香蒜虾”，这道菜选料极为讲究，采用避风塘的香蒜、避风塘的XO酱。味道香辣可口，令人欲罢不能。他说：目前这道菜只有在香港避风塘他的师傅廖传喜会做，这次是师傅提供材料，让他出来参赛用的。平时是很难吃到这种口味的，除非去香港避风塘他师傅那里才能吃得到。
张永成师傅经常代表台湾参加世界各地的厨艺活动，同时他也在屏东华洲高工任教10多年，经他教授、指点的学生超过6百人，他的学生分布广，遍布台湾各地的饮食业和食品研发机构。在他多年的厨师经验中觉得做个好厨师首先人要勤，勤才能补拙。其次对食材的认知也要了解，每道食材的正确使用方法，用开水还是用其他的方法处理均有相当的讲究。调料也相当讲究，以各地的习惯口味和方式，在保持北咸南甜将味道调配出来。他认为一般劳工者口味偏重，办公室的人口味略淡。而且还要专心、用心。
他表示：从中西方饮食文化的比较，就能看出中国菜比较好吃，比较有口味和韵味。味道是一道菜的灵魂，即使是高档的食料，如果调料放错，也不会有人欣赏。厨师对菜色的认识了解，还有调味料的运用方法，如何去运用，这才是做好菜的重点。。
张永成先生认为新唐人电视台举办全世界中国菜厨技大赛，意义很深，能提高中国菜的水准，而且让世界各国进一步了解中国菜的口味和它的博大精深。
第三届“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛和决赛将于2010年9月30日 (周四) 上午11点和10月1日 (周五) 上午10点在时代广场开始举行。届时来自世界各地的厨技高手将在那里展示中华传统五大菜系的美味。观众们可现场购票品尝这些美味佳肴。大赛还安排于10月3日 (周日) 上午11点到下午两点，在曼哈顿六十码头宴会厅举办午宴，除可以品尝入选决赛选手烹制的美食外，加设台菜专柜，日式、东南亚美食专柜，品尝纽约新泽西名餐厅的各式中餐、台菜、东南亚美食。可以品茶和尝试许多公司赞助的各具特色的饮料。
10月3日晚5点30分至9点30分，在曼哈顿六十码头宴会厅，在盛大的颁奖典礼后，有决赛获奖的大厨们亲手烹饪的集中国五大菜系精华于一桌的高规格晚宴，世界各地的厨技高手展示自己的各种绝活，客人们在吃到平常很难吃到的美味佳肴的同时，还可欣赏哈德逊河的美景，这样的美食美景，是帝王也难以得到的享受，机会难得，美食家们可不要错过啊。
有关大赛的具体时间安排如下：
◆2010年9月30日 ∕ 10月1日，美国纽约市时报广场。北美赛区初/决赛：比赛现场贵宾席--亲尝参赛选手作品﹐票价﹕$100-$125。
◆2010 年10月3日 (周日) 上午11点到下午两点，在曼哈顿六十码头宴会厅举办午宴，票价﹕$60。
◆2010 年10月3日(周日)，下午五点30分至晚上9点30分，在曼哈顿六十码头宴会厅举办颁奖仪式和晚宴。票价﹕$275
大赛报名热线：1－646－736－2988
晚宴预定热线：1－646－736－2969
来源:看中国
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