砂锅居的幌子——"过午不候"(图)
董文森砂锅居的镇店老锅
乾隆年间京城缸瓦市路东,有一家三间门面的饭店“和顺居”,由于它卖砂锅白肉出了名,所以人们都叫它砂锅居,后来该店索性把店名正式改称“砂锅居”了。
这家开设于乾隆六年(1741年)的砂锅居,一直用一口直径四尺,深约三尺的大锅煮肉。据老人们回忆,这个饭庄的红火与当年清宫祭天制度有关。当年宫里有年祭、月祭、日祭的祭祀活动。每次祭品都要选用上好的整猪,祭祀后整猪便廉价卖出去。砂锅居通过与宫里更夫等交往,获得了买祭品猪的渠道,每天由更夫把祭品猪卖给砂锅居,砂锅居除给猪肉钱以外,还要给更夫一些好处。这样,砂锅居便有了稳定的廉价原料来源,为砂锅居经营打下良好的基础,加上聘请名师掌灶,于是价廉味美的砂锅居便逐渐红火起来,以致九城闻名。宫廷里一些达官贵人更是好吃这一口,而这家老板的经营特色是缺者为贵,少者才鲜,坚持每天只煮一口猪,到了中午便销售一空,来晚了的就吃不上了,午后干脆摘掉幌子,闭门谢客,以致北京有了这样的歇后语:砂锅居的幌子——过午不候。人们只好早去排队,占座儿,这一情况被嘉庆时的文人写进《竹枝词》:“缸瓦市中吃白肉,日头才出已去迟。”反映了当时砂锅居的盛况。
砂锅居白肉的做法考究,选用上好的猪肉,洗净去毛,放入锅内,用急火烧开后改用微火要煨几个小时,将肥肉的脂肪溶于汤内,煮熟烂,要晾凉后,才能用刀切成薄片。上桌时,将切好的肉放入小砂锅内,加上原汤、口蘑、海米、粉丝,再煮片刻,吃时再沾上用韭菜花、酱豆腐、辣椒油、蒜泥调成的作料,入口肥而不腻,瘦而不柴,滑濡醇香,回味无穷。
来源:北京日报
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 江曾一政策藏污纳垢 老虎前仆后继终南捷径(组图)
- 中国经济旧模式大溃败 注定一个时代已经结束(图)
- 【贯明专栏】台湾最美的海湾 人间仙境七星潭(视频)
- 水果皇后——草莓(组图)
- 战火无情 造化弄人 那一代人的离合沧桑(组图)
- 千年前的人类抵御矮人“他”化为恶龙(图)
- 袁红冰揭秘:中共已发出世界大战宣战书
- 他亲自吃饭,亲自付费,收据成了文物(图)
- 现在国人信什么不信什么
- 现场直击 杨松台湾机场遭遇法轮功
- 空姐惊曝众明星真面目(组图)
- 薄熙来重庆的事情不太妙 总跟中央唱反调(图)
- 全球最美女官员评选出炉(图)
- 喀纳斯神秘“湖怪”再现(图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛