选对食材 冬补别过头(图)
俗话说「冬天进补、春天打虎」,不少人喜欢在冬天进补,可储存身体能量。但上了年纪,不少人都有慢性病缠身,斟酌蛋白质摄取量,才不会加重身体负担。
「现今进补,应该是补不足之处。」马偕医院营养师赵强解释,多数人饮食已不虞匮乏,「没破洞就不需要补;就算有破洞,也要补对位置、补得合宜,不能补过头」。
要如何补得恰如其分?赵强以贫血者为例,若为缺铁性贫血,食材选择上,可以红肉进补,鸡肉效果相对较差;若因叶酸缺乏,就要多吃蔬菜。冬天,蔬菜产量、质量都比夏天来得好,价格也便宜,可趁机多「补」纤维质。
华人习惯以肉类进补,很容易吃过量。站在营养学观点,每10公斤体重,一天建议吃一两肉,赵强说,以煮熟的肉为例,三指宽、一指厚约是一两。
另外,不少人冬天喜欢吃暖呼呼的麻油鸡,赵强建议,手脚冰冷的人想进补,又不想吃得太油腻,仍可使用麻油及酒,但可改采豆制品或蔬菜,冻豆腐、百叶豆腐较耐炖,菇蕈及根茎类蔬菜也不错。
食欲不好、长期茹素的老人家,康华中医诊所院长张家蓓建议,四物补血,可以豆腐替代猪、鸡肉炖煮,山药、菇蕈类也很合适。
赵强说,适度用辣,也可加强血液循环,但消化性溃疡、痔疮患者例外,以免病情加重。
另外,跟小孩、年轻人不同,上了年纪,不少人慢性病缠身,除了高血压、高血脂及高血糖的「三高」族群,尿酸高、B肝带原者,以及脂肪肝、肝硬化,也要慎补。
「不只是脂肪,酒精代谢物也会影响尿酸排出。」赵强说,不少痛风患者以为,以酒代水炖补,只要点火、久炖,就可让酒精挥发、燃烧殆尽,但实际上,酒精浓度一旦不足,火就烧不起来。
他说,有研究发现,即使点火燃烧,汤汁里残留酒精浓度仍有75%。以酒精浓度19%计算,只降到14%;若是炖煮,视时间长短,仍有50%到5%不等的残留量,痛风患者不宜食用。
此外,肾脏病患进补,除了要限制蛋白质摄取量,慎选食材外,还要注意中药材里的钾离子,避免饮用汤汁,才不会愈补愈糟。
★进补注意事项
1.高血脂、糖尿病、高血压及心血管疾病等慢性病患,不宜食用高油脂药膳。
2.蛋白质久炖后普林含量高,痛风患者不宜饮用汤汁。
3.不想大鱼大肉,或素食者进补时,可以豆制品、菇蕈类、山药等取代。
4.易便秘、牙龈出血、嘴破及失眠等实热体质者,可以鲈鱼、虾子及豆制品等,取属性较温的代羊、牛肉。
5.手术后一周内,需视伤口愈合情况,不宜术后立刻进补;体虚的老人家,最好待伤口愈合后再吃。
6.感冒、发烧或发炎时不宜碰药膳。
7.需视体质、营养状况进补,不要硬补。
咨询/赵强营养师、张家蓓中医师
来源:世界日报
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