【Alex的西洋味】西式年菜推荐(四):法式低温闷烤猪肋排(组图)

2011-01-26 21:23 作者: Alex

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这是一道美味但费时间的传统美馔,因为入口即化的美味口感,所以非常适合老人和小孩还有青年人一起享用的过年菜肴。

每次这道菜一上桌,如果你稍微一走神,眼前的猪肋排就会变成空盘子了,那时候就只能眼巴巴地,后悔地看着其他亲友沉浸在美味里了!

这道料理的肉一定要选对猪的部位,如果你选择猪腓肋使用的话,烤完后肉会太干硬,而失去猪腓肋原本的鲜嫩,而去骨的猪肋排刚好含有1/3的油脂,不但在低温慢烤中可以使肋排更具滑嫩的丰富口感外,另外油脂也可以使肋排在闷烤中保持水分,避免过多的肉汁被烤箱蒸发,也可使肋排在8小时的闷烤中,仍然可以保持鲜嫩多汁而不是一道干瘪的肉干排。另外使用低温,闷烤猪肋排时间一定要足够8小时以上,否则脂肪的部分会让你感到太过油腻而不堪入口。

虽然这道料理非常耗费时间,但是幸福的美味料理,总是值得等待的。


去骨猪肋排/培根

材料:

a.去骨猪肋排(porkrid):1800g
b.新鲜迷迭香(freshrosemary):5~6根
c.新鲜柠檬百里香(freshlemonthyme):5~6根
d.黑胡椒(blackpepper):4匙
e.海盐:适量
f.培根(Bacon):5片切1cm丁状
g.蒜头(garlic):5颗
h.茴香子(干)(driedfennelSeed):3匙
i.百里香(干)(driedthyme):2匙
j.迷迭香(干)(driedRosemary):2匙
k.红葡萄酒(redwine):150C.C.
l.风干番茄(sundrytomato):50g
m.法式芥茉子酱(mustardSeed):1匙
n.鸡高汤chickenstock:100c.c.

做法:

1.将肋排划上几刀2~3cm深的纹路。
2.将b.c.d.e.f.g混合均匀,并平均塞入肋排切过的纹路内和肋排表面,并加以按摩压实,使香料和肋排更为紧密。
3.将e.h.i.j完全混合,并涂抹于猪肋另一表面(未切过),再加以按摩压实。
4.将肋排卷起(切过的在内),并使用保鲜膜将肋排封密封实,最后使用棉线绑紧后置冰箱冷藏48小时。
5.预热烤箱上火200度c,下火180度c
6.取出肋排,拆除保鲜膜、棉线并拍除部份香料,再次用棉线将肋排绑紧。
7.将肋排放入烤箱约30分钟,使表面上色。
8.将温度调降到100度c,续烤8小时。
9.将滴至烤盘的肉汁收集。
10.制作肋排酱汁,将肉汁、红酒以中火熬煮数分,加入鸡高汤(可用罐头的),风干番茄、法式芥茉子酱,煮至浓状,加入盘调味即可完成。
11.上菜时搭配酱汁或单独都美味喔!


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