【Alex的西洋味】焗烤白花椰菜(组图)
小时候不知为什么,一直不喜欢花椰菜,要是碗内有花椰菜一定把它偷偷地夹起来放到其他家人的碗中。进入餐饮业,我才惊讶的发现花椰菜的美味与健康。
记得刚入餐饮业的前几年,那时还是20岁不到的小毛头,在一家高级的法国餐廰上班,在一次换菜单的机会上,发现了有一道主菜的配菜,竟然是白花椰菜淋香草奶油,心想怎么会在一道高级料理中搭配这种不起眼的疏菜白花椰呢?直到试菜时,其他的同事都很喜欢这道配菜,我心底简直滴咕的了不得:就只将白花椰菜用盐水烫煮一下,再淋上香草奶油,仅此而己,太不起眼了,这有什么好吃的!
不试不知道,当我浅尝了这道白花椰菜淋香草奶油,嘿嘿!清脆爽口的口感,再加上香草淡淡的香味与微微的蒜香,蹙著的眉头一下子就变成上扬的嘴角了,果然好吃!原来美味的食材,只要忠实的呈现它的原味,再加上一些些的调味,就是一道美味。
白花椰菜
不过这一次,要为您介绍的料理不是白花椰花淋香草油奶,而是焗烤白花椰菜。
白花椰菜是属于十字花科植物,所以非常受虫宝宝的喜欢,记得去年我们有机农场隔邻的农友所种的白花椰菜,都还没来得及长大,毛毛虫就己经帮他收成了;而附近的另一位农友,则早有经验,用网子将花椰菜整个罩起来。虽然如此,几条毛虫还是有办法跑进去大快朵颐一番,所以采收的花椰菜还是到处是啃食的痕迹。而市面上的花椰菜则个个晶剔透,肥大饱满,可想而知,不知用了多少的化肥和农药。如果可以的话,各位读者还是尽量的采买有机花椰菜,以免吃进了健康与美味,也吃进了毒药。
另外白花椰菜在研究中证明了,它具有非常好的抗防癌效果,其他十字花科的蔬菜也有类似功效,如青花椰菜、甘蓝菜、水田芥……。
焗烤花椰菜食材:
奶油酱汁cream sauce :
a奶油butter:50克
b面粉(中筋)flour:45克
c鲜奶油cream:230cc
1. 市售鸡高汤:200cc(如果你想要自制高汤作法请在网站上留言)
2. 白花椰菜:一颗
3. 培根:100克
4. 洋葱:50克
5. 蒜头:3颗
6. 黑楜椒:少许
7. 海盐:适量
8. 起士丝
9. 起士粉
做法(method):
1. 预热烤箱, 上下火250度C。
2. 奶油酱汁:1)开小火将a慢慢溶化。
2)倒入b拌至光滑至无颗粒状。
3)慢慢倒入c,一边搅拌至均匀,即完成。
3. 将白花椰菜切成2公分直径的小花,如有较硬的表皮须去掉。
4. 培根洋葱切成1公分×1公分。
5. 蒜头切片。
6. 将培根用中火抄香后加入入5.6续翻炒至洋葱变成微透明状后加入3。
7. 把2倒入锅中和其他食材一同煮至花椰菜的梗变为透明。
8. 加入7,8调味
9. 倒入1让它稍微浓缩一下即可起锅。
10. 将食物倒入焗烤盘,洒上9,
11. 放入烤箱,烤至表面呈金黄色。
12. 取出,洒上起士粉.荷兰芹趁热享用,配饭、配面,单独吃都好吃喔!
主厨小叮咛:
花椰花勿煮过头,以免失去清爽口感而成泥糊状。
来源:看中国
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