圆山大饭店主厨教你几招 巧妇生活小秘方

煮火锅妙方： 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

加一点点糖，火锅更好吃！
吃火锅前，先在锅里放一点点的砂糖（有冰糖更好等它溶化比较慢），肉片放进锅里，肉就会变得柔软又鲜美！ 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

奶油炒菜滋味好：

这是跟铁板烧师父偷偷学来的啦！
奶油炒高丽菜，尤其绝配！而且用奶油热锅，不论炒肉或煎鱼也都比较不容易烧焦呢！

生姜是冷冻肉的救星：

生姜素有“植物味精”之称。本来人家放生姜去炒肉或煎鱼是为了去腥，但没想到用生姜煮鸡或煮蛤蜊汤也会让菜肴更香醇，连糖醋酱汁加姜末调和，都会特别酸甜特别香，生姜真是好用哇！所以，遵循孔子之道“举一隅而以三隅反。”把冷冻肉品或海鲜丢进火锅前，先用姜汁浸泡一段时间，相信会有惊喜！

怎么知道蛋新鲜不新鲜？

吃火锅时，蛋也是不可或缺的菜色之一喔！有人习惯把它加入火锅里让汤头更浓，有人则偏好用生蛋调沙茶酱，让沾酱味道更鲜美。无论怎样的吃法，先决条件都在一颗蛋上，如果蛋新鲜，吃起来当然就美味。

有二种简易方式可以判别：

1.在超商买蛋时，先看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鲜；反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗蛋出生很久了。
2.买回家了，在吃火锅前，可以将蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么那颗蛋大概已经放了3∼5天了；若蛋直立在水中，就可能放10天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质，当然就得换别颗蛋啰！

保持豆腐完整的小秘诀：

嘿嘿！其实要豆腐不容易被煮破，只要在煮之前先把豆腐泡在盐水里30分钟，下锅后就不容易破啦！

厨余美白：

问题：晚餐炸虾，切了几片小黄瓜当盘饰雕花，结果剩下一小段，不够做一盘菜，要丢掉又浪费，怎么办？
妙计：小黄瓜先放冰箱冷藏，临睡前再取出切薄片，敷在脸上几分钟后拿下来，不用洗脸，等看到明!朝的太阳时，就会发现肤色白一些啰！

泛黄的衣服有救吗？

其实，衣服会变黄，多半是萤光剂变弱，想要衣物恢复洁白亮丽，就得想法子。

洗米水＋橘子皮简单又有效：

保留洗米水或是将橘子皮放入锅内加水烧煮后，将泛黄的衣服浸泡其中搓洗就可以让衣服恢复洁白。不但简单，也不像市面贩售的萤光增白剂会对皮肤产生副作用且不伤衣料，是值得一试的好方法。

怎么在最短的时间内把“生米煮成熟饭”呢？

平常要煮出膨松美味的白米饭，都要先将米泡过半小时甚至一个小时,若遇到紧急状况时，可以先用冷水洗米，再倒入热水瓶中的沸腾热水，均匀地上下翻搅，再放入电子锅里，只要大约二十分钟内就可以煮出好吃可口的米饭啰！

调味料的顺序会影响食物的口感！

下回烹煮食物的时候，不妨以糖、盬、醋、酱油、味增的顺序试试看，保证让别人以为妳厨艺精进喔！

去除流里台的恶臭：

拿起食盐倒进杯子里，加一点点的水调和（记住！加一点点水就好了），再将浓盐水沿着流理台倒进排水口里。

大约等个二十分钟左右，扭开水龙头往里头冲，味道应该就会消失无踪啰!

文章有删减

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