高丽菜吃法多多，凉伴火炒两相宜，高丽菜含有高单位的维他命ｋ及纤维质，热量低，容易有饱足感，最适合用来当减肥食物。高丽菜外叶片含大量的Ｂ胡萝卜素，白色芯心含大量维他命Ｃ，另外，大量的食物纤维，是芦笋的近两倍，能有效的改善便秘，预防贫血，肾脏病，癌症，动脉硬化。
★腌渍高丽菜
材料：高丽菜1颗（约800g）、洋葱1/2颗
调味料：盐1大匙、黑胡椒1大匙
作法：
1.将高丽菜每片叶子剥开洗净，再将叶片上的水分晾干或利用纸巾擦干。
2.高丽菜和洋葱切丝置于碗中，撒上黑胡椒和盐均匀混合，之后静置六小时。
3.待蔬菜软化，置入保鲜袋密封，再放入保鲜盒。放置一夜，高丽菜会有许多水分渗出。
4.若发现已有许多菜汁渗出，即可将保鲜袋中空气挤出，让菜完全浸泡在菜汁里。若蔬菜未完全浸渍于菜汁中，会造成发霉。
5.放在室温，等待蔬菜发酵。夏天约2~3天，冬天约5~7天。
6.酸味出现时，可移置冰箱冷藏。冷藏可让高丽菜延缓发酵速度，不至于变得太酸。
★海鲜炖饭
材料：腌渍高丽菜1碗、白饭2碗、梅花猪肉200g、虾仁300g、蛤蛎300g
调味料：蒜头1瓣、红辣椒1条、色拉油1大匙、鸡高汤3杯
作法：
1.蛤蛎前一晚先吐沙备用。
2.蒜头切片，红辣椒切段。
3.热锅放油，先爆香蒜头、红辣椒。
4.放入海鲜食材和肉片拌炒一下，放入1杯高汤，再放入白饭和腌渍高丽菜搅拌；如果太干，再加高汤；若觉得有点咸就加水。
5.略收汁，即告完成。
★茶泡饭
材料：腌渍高丽菜1/2杯、香松或肉松、白饭1碗
调味料：热浓茶1杯、咸蛋黄或豆乳少许、葱丝
作法：
1.将腌渍高丽菜用冷开水洗去盐分，再用手捏干切成碎末。
2.将热饭与菜末拌匀，再将香松或肉松撒一层在上面。
3.将热浓茶沿着碗的边缘慢慢加入。
4.将咸蛋黄或豆乳些许弄成泥状，放在饭的顶端，再放上葱丝，即告完成。
★高丽菜鸡肉卷
材料：腌渍高丽菜1杯、鸡胸肉300g、新鲜高丽菜1颗、牙签适量备用
调味料：粗粒黑胡椒粉1匙、香油1匙、盐1/2匙
作法：
1.鸡胸肉切片，与腌渍高丽菜丝拌匀，静置1小时入味。
2.将新鲜高丽菜菜叶剥开洗净，切除底部较厚的菜梗。
3.准备一锅水，烧开后将步骤2处理好的高丽菜叶放入汆烫至软，取出放凉。
4.准备好的高丽菜叶平铺，将步骤1平放在高丽菜叶上，先撒上粗粒黑胡椒和盐。
5.由菜梗往菜叶方向，将高丽菜叶和鸡胸肉卷起；卷起后用牙签穿过固定形状。
6.将完成的高丽菜鸡肉卷放入电饭锅蒸熟；以外锅1杯水的量，待开关跳起即可。
7.蒸好后再淋上香油即完成。
TIPS：鸡胸肉也可以鱼肉取代。
★高丽菜腌肉片
材料：腌渍高丽菜1杯、猪颊肉片300g、胡萝卜1/2条
调味料：蒜头1瓣、红辣椒1条、色拉油1大匙、盐1/2匙
作法：
1.腌渍高丽菜丝与猪颊肉拌匀，静置1小时入味。
2.胡萝卜切丝，蒜头切片，红辣椒切段。
3.热锅后，加入色拉油，先将切片蒜头、切段红辣椒爆香，再将切条胡萝卜放入拌炒。
4.待胡萝卜有些软化时，加入腌渍高丽菜与猪颊肉炒熟。若觉得不够咸，再加盐调味。
来源:世界日报
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