停听看食品添加物档案

2011-06-13 13:08 作者: 李祖翔

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食品添加物指食品制造、加工、调配、包装、运送、贮藏等过程中用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、增加营养、防止氧化或其他用途,而添加或接触于食品的物质。

添加物依本质又分两大类,即在制造过程中,本身经过化学变化或反应制成的“化学合成品”,如汽水添加的二氧化碳,就是让汽水产生气泡的添加物。

另一种类是做为天然物原料所取得的“天然成分”,如蛋黄中的卵磷脂,做油与水不会分离的乳化剂,让制作出的沙拉酱得均一。

食品加物的作用,在提高营养价值和食物的保存性;也能降低成本,如食物在加工与运销时的成本可降低;对肥胖、糖尿病或限制热量的患者而言,人工甘味剂也可以减少食品的热量;还能缩短制造加工的时间,如制作蛋糕加入“膨胀剂”可以缩短搅拌、发酵的时间;制作巧克力添加“乳化剂”可缩短乳化时间并改善品质,以及改良食品的风味与外观。



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