【Alex的西洋味】西班牙辣味土豆(组图)

(马铃薯)Potato Bravas

2011-07-20 19:26 作者: Alex

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斗牛一直是西班牙的代名词,也是一般人对于西班牙的传统印象,至于西班牙菜大部份人通常只会联想到《西班牙海鲜炖饭Paella》,其实西班牙菜不只是有西班牙海鲜炖饭paella,就像意大利不只是有意大利面和PIZZA,西班牙菜系是非常丰富又美味的,当中又以《Tapas》最让人可以轻易的感受到西班牙的饮食文化。

几乎在西班牙当地的每一家酒吧,小餐馆都会提供Tapas,通常会放置于吧台上供客人选择食用。Tapas包含的种类非常丰富,从各式各样的开胃小菜,到各种海鲜、肉类、火腿、香肠和醃渍的蔬菜,有热的、有冷的、有温的,口味上酸、甜、苦、辣皆有。服务时通常会用牙签直接叉在食物上,或用小竹签将食物串成一串一串的, 并将食品放置于小容器上。

Tapas其实就类似意大利的Antipasto、希腊的Meze、法国的Canapés,都是正式餐点前的开胃小菜。

在西班牙的Tapas酒吧和小餐馆通常在晚上6点后才开始营业,人们也习惯在晚餐前到Tapas酒吧吃吃开胃小品,喝喝酒,直到晚上9~11点钟(没错,你没看错)后才转移到餐馆享用晚餐,对于很多人来说每天晚上11点钟才吃晚餐,是一件很疯狂的事,因为晚上11点钟对于大部分人来说,是准备上床或早已进入梦乡的时间,但是对于西班牙人来说,午夜11点钟却只是晚间的开始而已。

在西班牙Tapas酒吧, 有一道常见的辣味马铃薯Potato Bravas, 外表煎的酥脆, 里面柔软,服务前再淋上每家店特制的辣味酱,味道辣中带点微甜微酸,是一道不论单独吃也好,下酒也非常对味的小吃,也是几乎每一家Tapas酒吧都会提供的料理。

对于我个人来说西班牙辣味马铃薯Potato Bravas,是一道简易又好吃的料理,没有太难的技法也没有繁琐的细节,就是一道简单的美味料理。它也可以拿来当brunch、下午茶、点心或正餐间的配菜,只要你喜欢,我想任何餐点时间都适宜。

食材Ingredients:

马铃薯

a.马铃薯Potatoes:750g(带皮切丁2cm)
b.蒜头Garlic:10g(切碎)
c.柠檬百里香lemon thyme(约10cm长):4条(切碎)
d.海盐salt:适量
e.黑胡椒black pepper:适量

辣味酱

f.蒜头Garlic:10g(切碎)
g.罐装切碎蕃茄canned diced tomato:200g
h.匈牙利红椒粉paprika:1匙
i.辣椒粉cayenne powder:1匙
j.柠檬百里香lemon thyme(约10cm长):2条(切碎)
k.雪莉醋Sherry vinegar:30c.c
l.糖Sugar:10g


做法2


做法6


做法7

做法:

1.将马铃薯以刷子洗净、切丁,放入锅中。
2.再加入可以覆蓋马铃薯再往上1cm的水,滚后加入盐,以小火再煮15分钟,完成后沥干备用。
3.将食材b~e放入容器内混合均衡。
4.加入食材f炒至微透明状再加入g~l拌均煮滚后,以小火再煮5分钟,即完成辣味酱。
5.在平底锅倒入约1cm厚的油,开大火。
6.放入马铃薯于平底锅内,煎至外表酥脆即可捞起沥干。
7.将煎好的马铃薯倒入圆形容器,再加入做法3拌匀。
8.倒入餐盘,淋上做法4即可享用。

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