下列是有关食物与健康的几大迷思。
昨天吃鸡蛋影响今天的胆固醇测试？错误。
刚吃完鸡蛋的确会让胆固醇水平升高，但是几小时后又会恢复至正常水平。检测胆固醇的当天不要吃东西，但是可以喝水。最常见的建议就是检查前8小时禁食。
所有食物反应均为过敏？错误。
实际上，有的食物“过敏”是食物耐受不良。当免疫系统把特定的食物或成分误认为毒素时，才会发生过敏反应，并释放抗体对其攻击，诱发炎症、肿胀和胃肠问题。食物耐受不良和免疫系统没有关系。由缺乏某种酶引起的乳糖耐受不良就是典型的例子。总体来说，食物耐受不良远比过敏症状轻得多，危险程度也低很多。
鸡汤加速感冒痊愈？正确。
这项古老的家庭疗法是有科学道理的。那布拉斯加医疗中心的科研人员发现，鸡汤能将感染和中性粒细胞诱发的肿胀减少75%。
铝制炊具诱发痴呆症？错误。
在实验中，接触大量铝元素的动物会出现痴呆类的症状。有些痴呆症患者的大脑中会堆积铝元素。但是没有任何证据表明烹饪中铝元素会从炊具转移到食物中，并导致痴呆症或者对大脑造成任何损伤。当然，水中的铝元素会到达大脑。
亚麻籽和鱼油一样有效？错误。
鱼油的保健秘诀就在于它的欧米伽-3脂肪酸，特别是DHA和EPA。这些成分能对抗感染，预防血液凝块、滋养细胞膜、保护心脏。亚麻籽虽然也含有欧米伽-3脂肪酸，但是它含的是ALA。身体虽然能将ALA转化为DHA和EPA，但是效率很低。所以最好选择鱼油补充物。
睡前吃饭让人变胖？错误。
吃的卡路里大于消耗的卡路里就产生了小肚子和松弛的大腿，和你什么时候吃没有关系。所以睡前养成吃东西的习惯，而又不爱运动的人才不会发胖。
豆制品吃多了影响月经？正确。
大豆包含类似荷尔蒙的化合物大豆异黄酮，可能会影响月经周期。根据2009年的一份研究发现，膳食富含大豆制品的女性月经周期会增加一天。
美国《读者文摘》杂志
