饮食文化:臭豆腐的来源

臭豆腐很有名气，究其来历有段“古”：清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。王家原以做豆腐为生，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气薰天。王生试尝之，其味鲜美。遂将此臭豆腐试销，竟也获得顾客好评。

到了清末，王致和的臭豆腐竟成了慈禧的御膳珍品。每顿饭都离不了。而且必须是当天从“王致和南酱园”买来的。但有时去晚了买不到新的，太监们就只好用剩下的。为人狡诈的慈禧为了考验侍候她的人，有一次在进膳时，把一粒花椒暗藏在臭豆腐中。到第二天进膳时，她发现那粒花椒还在，于是就严厉处罚了主管太监。从此太监们只好到“王致和南酱园”求方便，以保证不误“上用”。