在炎炎夏日，西瓜皮是种极棒的消暑水果，可以直接吃、切块做为郊游的点心、当烧烤食材，或是制作成夏季清凉料理。不过想必大家都明白，要挑到一个瓜皮纹 理清晰、瓜肉清脆爽口的顶级西瓜，可不是这么容易的事，万一买到不脆不甜的西瓜，或是太大一个吃到腻时，该怎么料理呢？
别担心，以下推荐的几道料理可是给西瓜特别「加料」，让它充满迥异于常的滋味。简单的如凉伴小黄瓜配西瓜，或是调成西瓜潘趣酒，不用30分钟就能完成；高难度的如泰式腌猪肉西瓜色拉，腌渍食材要花一整天，烹调料理则要至少四个半小时，足以当作宴请宾客的大菜。
凉伴小黄瓜配西瓜
材料：
4杯西瓜红肉(去籽，切成1/2吋小块)、3杯薄皮小黄瓜(同样切1/2吋小块)、3又1/2杯现榨柠檬汁、3大匙海鲜酱、2茶匙切碎墨西哥辣椒(怕辣可以少放点)、1/2杯茶匙盐、1/3杯切碎的荷兰芹、黑胡椒粉、1/3杯大略磨碎的开心果。
做法：
1. 把西瓜和小黄瓜丢入大碗中混在一起搅拌，用保鲜膜封好放入冰箱至少30分钟。
2. 拿一个小碗，倒入柠檬汁、海鲜酱、辣椒和盐搅拌，洒在冰好的西瓜和小黄瓜上面，再洒上荷兰芹与黑胡椒，约略搅拌一下，最后倒入开心果即完成。
西瓜潘趣酒
材料：
1又1/4磅无籽西瓜切块、2条小黄瓜去皮切块、4盎司新鲜柠檬汁、2盎司龙舌兰糖浆(agave syrup)、1盎司浓缩芦荟汁。
做法：
1. 在调理机内先把西瓜打成泥，用滤网过滤留下西瓜汁。接着把小黄瓜放入调理机，加一大匙水下去打，同样用滤网过滤后保留香瓜汁。
2. 拿出调酒瓶，倒入西瓜汁、香瓜汁、柠檬汁、龙舌兰糖浆和芦荟汁，盖好瓶盖后用力摇，然后倒入装有冰块的玻璃杯，再插一片小黄瓜在杯缘当装饰即完成。
泰式猪肉凉拌西瓜
材料：
炸猪肉：3磅猪腩肉连皮、2杯印度尼西亚甜酱油(kecap manis)、6大匙黑醋、3大匙黑酱油、3大匙泰国或越南鱼露、1颗柠檬现榨成汁、芥花籽油或花生油(用来炸肉)、中筋面粉。
腌西瓜：5磅西瓜、2杯米酒醋、3颗红葱头切碎、2根切碎的泰国朝天椒(bird chili)、2片泰国柠檬叶、1盎司新鲜姜块(去皮切片)、1盎司棕榈糖或2大匙黄糖、1大匙盐。
凉伴酱汁：3盎司棕榈糖或6大匙黄糖、1杯米酒醋、1/2杯现榨柠檬汁、6盎司去皮姜片、6条连茎胡荽叶留1吋(洗净)，2颗大蒜切碎粒、3/4茶匙盐、3根青葱切碎、1杯泰国香菜叶、1杯泰国罗勒叶、芝麻。
做法：
1. 用刀在猪腩肉的皮上交叉划几刀，把甜酱油、黑醋、黑酱油、鱼露和柠檬汁加入搅拌均匀，腌24到48小时，中间要再搅拌几次。
2. 将烤箱以275度预热，把猪肉放在烤盘，皮朝上，倒入2杯水(大概要腌过猪肉一半)，再用锡箔纸包起烤盘，烤约3到4小时直到肉熟透，端出放凉一点，然后连皮切成1吋肉块。
3. 在制作色拉上，先把西瓜切成1吋块状，放入冰箱冰镇，西瓜皮保留切成1/2吋小块，记得要切掉绿色硬皮。
4. 拿一个煎锅以中火加热，倒入米酒醋、红葱头、辣椒、柠檬叶、姜、棕榈糖、盐和1杯水。煮到糖融化后把料过滤掉，汁液用来腌渍西瓜，最少要1小时。
5. 在制作凉伴的酱料上，把棕榈糖先用磨臼磨碎，或放在塑料袋内用槌子敲碎，扔入调理机，连同米酒醋、柠檬汁、姜片、胡荽叶、大蒜和盐打成泥。
6. 在一个煎锅内倒入芥花籽油或花生油以大火加热，在腌过的猪肉上扑点面粉，放入滚烫的油里炸到酥脆，大约要花6或7分钟，捞起用厨房纸巾上吸油。
7. 最后要把这道大菜分成8人份，在每个盘子内盛放等量的猪肉和西瓜，再淋上凉伴酱汁，佐以青葱、泰国香菜叶、罗勒叶和芝麻装饰，就大功告成啦。
