闻到就想吃:北京多家包子铺用神秘香精(组图)
霍营一家蒸功夫包子店,他的馅料里添加了“香精”。
“包子馅里加不明肉味香精。”知情人向本报爆料,昌平霍营地铁站附近一家包子店铺,使用各种香精调制包子馅料,其中还包括一些“不明”香精。
本报记者历时多日的暗访调查,发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外,朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店,均在店外隐蔽之处制作包子馅料,除卫生条件差外,都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用,这种香精几乎全是英文标注,销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了,只能偷着用”。
馅料加工用的“肉味香精”。
北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示,上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司,北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店,绝大部门都是自己随便挂牌子。
一笼笼包子,热气腾腾。
店门口,顾客排成长队,不大的店面被挤得满满的,几名店铺人员忙得不可开交,有的负责做包子,有的负责卖包子。
“我们江镇的包子在哪里做,那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店,60多岁的老板,跷着二郎腿,抽着烟说。
该老板称,北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的,“一个店3个人,一天就能挣一两千块钱。”
多名顾客表示,这家的包子确有独特的香味,“每次闻到包子香味,就想吃。吃了一个,还想再吃。”
一名顾客说,他每天上下班路过包子店,远远就能闻到包子的香味,“比其他店的包子要香”,这包子肉香味很浓,“吃了一个多小时,有时候打嗝儿都有肉的香味”。
包子店隐蔽加工馅料卫生差
记者多日观察,发现这家包子店只在店内包包子、卖包子,而馅料并不在店内制作。
8月14日,昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
从店铺出来走几分钟,就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室,摆着两张床,后面一间不到3平方米的厨房,就是每天数千个包子的馅料制作地。
油污满地,空气中弥漫着一股股酸臭味,装馅料的塑料盒子上,苍蝇飞来飞去。
为何隐蔽加工包子馅料?
这家包子店内部人员李强(化名)透露,“用的肉不好,还用香精勾兑”。
对此,这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
记者在附近的回龙观城北市场了解到,市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。
北京庆丰包子铺的相关负责人证实,他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉),“我们每天订货约5吨,这个价格已经是很便宜的了”。
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”
记者以开包子店为由,多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。
对于他家的包子为何香味浓,这名60多岁的老板先是笑而不语,后来透露说有“秘方”。
李强称,所谓的“秘方”就是香精,针对不同包子馅料使用不同香精,猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味,包子好卖。比如使用肉味香精,可以覆盖劣质肉的缺陷,并能使肉馅充满肉香味。
李强参与过制作包子馅料,在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖、十三香,再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精,“60斤肉大约是半盖子的香精”,再放入10斤左右的水,用机器搅拌成肉浆。
李强说,他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子,标签几乎全是英文的,他也不知道香精的具体成分是什么。
针对其他馅料,李强说,牛肉馅就使用牛肉香精,操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
“江镇人才能搞到”的神秘香精
为证实李强所说,记者以开包子店,向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
“香精难搞,就我们江镇人,可以搞到真货。”老板摇摇手说,他使用的香精都是每年过年回家时带过来,“不敢带多,时间长了不好(用)”。
这名老板透露,使用的香精北京没有,只有老家有,“因为我们做包子,专门有人搞这个。”
记者询问,北京市场上也有各种香精销售,就得只用那几种吗?
老板突然笑起来,说:“没这个料就麻烦,你没有这个料子,你在那里做,如果我们江镇有人在那里做,你就没有生意。我跟你老老实实地讲,如果我在这里开,你在菜市场里开,你都没有生意。”
李强透露,这家包子店用的多是浓缩型香精,耐高温。“普通的香精一加热就挥发,什么香味都没了。我们现在这个怎么加热,香味都还在。”
几乎全英文标示的“肉味香精”
记者求老板将使用的香精拿出来看看,抄个牌子,看能不能在市面上买到。
随后,老板转身,从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
记者接过瓶子,油腻腻的瓶身上写着“肉精油”,打开瓶盖里,里面是泛黄色的油状液体,散发出更浓的肉香味。
“这是我们老家,那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多,口味不同。这个(肉精油)放肉里,蔬菜里不放。各种各样的馅料,放不同的香精。”老板说。
随后,记者以抄错名字再次上门。
趁着老板还没反应过来,记者径直走入厨房,从存放调味料的地方,拿出绿瓶子。
此时,记者还发现有两瓶不同品牌的香精,一种是肉味香精,标签上几乎都是英文介绍,正是李强所说的“veltol”牌子,另外一种是烤牛肉精油。
“这个英文的好用吗?”记者问
“好用,但这个贵一些。”老板说。
多家销售商称“veltol”香精禁售
这种“veltol”牌香精瓶子上,还标有“CAS#4940-11-8”,产地标注为“USA”。
相关专家介绍,这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂,是一种肉香型多功能香剂,如苦味、腥味和骚味的驱逐剂,还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。
随后,记者前往新发地等食品添加剂市场,寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话,记者联系了安庆的一位经销商。
经销商汪女士称,很多做蒸功夫包子的大多来自安庆,“使用的香精达上百种,各种口味都有,都是做包子用的。”
汪女士透露,肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精,这种香精是全英文包装的,现在国家不让卖了。
记者询问为何不让卖?
汪女士有些反感,“就是不允许了。你问那么多干吗?这个是中外合资的,是河南和江苏生产后再运往美国的。”
“一瓶香精可以用多久?”
“这得看你的包子销量,100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
记者发现,互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精,全国销售这个牌子的商家只有两三家,且查不到产地。
“一个朋友做包子要这种,进货之后,来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称,他的货从广州购得,“有好多山东、天津的问我买,做包子的都用这种”。
浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售,商行程经理称,做包子的几乎都用这种香精,“做肉的一般用这个,性价比高”。
当问及货源,程先生起先有些支吾,最后透露,“从进口局拿的货”。
程先生称,现在这种香精已被禁止使用,“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
卫生监督部门称涉嫌非法添加
目前,我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。
但《食品安全法》规定,食品添加剂应当有标签,标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法,并在标签上载明“食品添加剂”字样。
9月2日,记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称,从未听说过此类香精,也不了解此类香精的成分,无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示,使用这种添加剂属于非法添加,如果将使用的添加剂标签撕毁使用,这也是违法行为。
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示,包子馅料中使用香精,以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买,这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为,应受到查处。
北京庆丰包子铺的相关负责人表示,庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为,包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精?无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味,只能通过添加香精来“冒充”味道。
来源:新京报
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