【Alex的西洋味】圣诞南瓜派(组图)

圣诞甜点DIY 分享甜蜜好滋味(1)

2011-12-20 14:00 作者: Alex Lu

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圣诞南瓜派

圣诞甜点DIY 分享甜蜜好滋味

一直以来甜点似乎都与欢乐划上等号,不管任何甜点都能让人有吃在嘴里,甜在心底的愉悦之情。圣诞节当然也不例外囉,与大伙一同分享甜点,再放上一段应景的音乐,那是如此幸福啊!

这次由主厨 Alex 西洋味主笔,亲自传授南瓜派、姜饼这二款圣诞甜点以及很适合搭配甜点的圣诞蛋酒的做法。给自己与亲朋好友来份自制的甜食,共渡一个甜蜜的圣诞佳节。

看着心动了吗?那就赶快卷起袖口,吹起口哨,带着愉悦的心,走进厨房做圣诞甜点吧!

圣诞南瓜派
圣诞南瓜派。(摄影/Alex)

圣诞南瓜派

南瓜派、烤火鸡、火腿是北美地区在圣诞大餐中最常见的餐点,不过在亚洲,如台湾,南瓜派并不是一般人所熟悉的圣诞节料理。对于一般人来说,一提到南瓜,通常会想到万圣节和灰姑娘的马车,相对于南瓜派反而没有那么多的印象。

南瓜一年四季都可以品尝得到;但很多人都不知道南瓜其实是夏季蔬果。所以呢,如果想买到品质最好的南瓜,建议还是在夏天购买最适宜。话虽如此,偶尔在圣诞节应应景,来个南瓜派也不错。

传统的北美南瓜派都会加入一些香料,如姜粉、肉桂、豆寇、丁香,不过这些香料如果加入甜点或面包,对于一些人来说接受度都不大,所以在制作这道料理时,香料请依个人的喜好增加或减少加入。

圣诞南瓜派
姜粉ginger powder。(摄影/Alex)

食材:

派皮
a. 无盐奶油unsalted,butter:38克
b. 低筋面粉cake,flour:240克
c. 猪油lard,:60g
d. 水water,:60㏄
e. 糖sugar:10克
f. 蛋egg:1颗
g. 盐salt:1.5g

南瓜内馅
h. 南瓜(去皮去子)pumpkin:350g
i. 鸡蛋egg:3颗
j. 糖sugar:90g
k. 鲜奶油cream:150
l. 无盐奶油unsalted butter:20g
m. 姜粉ginger powder: 1.5g
n. 肉桂cinnamon powder:1.5g
o. 豆寇nutmeg powder:1.5g
p. 盐salt:适量
q. 枫糖maple syrup:适量
r. 鲜奶油cream:200㏄

圣诞南瓜派
做法10:用叉子在派皮上戳洞。(摄影/Alex)

做法:
1. 将面粉、塩、糖拌匀后过筛。
2. 将奶油切成1cm立方的小丁状。
3. 将做法2和猪油倒入做法1,以手指搓揉成红豆大小。
4. 再加入食材d、f以手掌拌匀并揉成球状后稍微杆平。
5. 用保鲜膜将做法4密封,置于冰箱冷藏20分钟。
6. 将烤盘涂抹一层奶油(份量外)。
7. 预热烤箱180℃。
8. 将做法5从冰箱取出,并杆成0.4cm厚的派皮。
9. 将派皮置于烤盘内并割除多余的派皮。
10. 使用叉子在派皮上戳洞。
11. 取一锡箔纸盖住派皮上方,并倒满盐巴(份量外)。
12. 放入烤箱,约烤7~10分钟,即完成派皮,取出备用。
13. 将南瓜放入饭锅蒸煮。
14. 将南瓜沥干。
15. 将食材i~p置于盆内,并倒入做法14搅拌均匀。
16. 将做法15倒入做法12并稍微抹平。
17. 放入180C的烤箱烤30~40分钟即完成。
18. 将q、r混合并打发。
19. 享用时淋上做法18即可。

圣诞南瓜派
做法15:将食材搅拌均匀。(摄影/Alex)

主厨小叮咛
1. 做法10、11是为了烤派皮时避免膨胀变形。
2. 如何在做法判断南瓜派完成与否,使用牙签叉入南瓜派的中间,如果没有任何馅料沾粘在牙签上即完成。

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