三藩市，一个冲浪，高空弹跳和马拉松，铁人赛狂热的地方，现在“找寻美食”成为一项新兴的极限运动。
每个月，这里都会举行这种半公开的秘密活动，成为一群年轻厨师的聚脚点，食品商贩和他们的追随者，改变了传统农贸市场，创造一个独立的食品狂欢夜。当夜幕降临，炒猪肚的香味，从一个小街区飘出，现场会有音乐，酒，守卫，一个迪斯科球，还有一群年轻人排队等候品尝美食，其中有培根裹饼，日本米酱，红甜菜制成的冰淇淋，巧克力蛋糕。从某种意义上说，它是一种公民抗命的秘密行动。地下市场的目的，是鼓励食品制造商帮助年轻人创业，避免每年缴交农贸市场的费用，大约1000美元，包括卫生许可证及责任保险等。
在这里，食品狂欢夜诞生，组织者为了避开城市卫生检查所，以一个私人俱乐部来经营，要求参加者加入成为会员，不另收费的，并签署一份声明指出，食品可能在一个没有被卫生局检查的地方准备的，会员自愿接受挑战。对于这个地下食市的食物，会员很少有疑虑的。戴维说：“我只想吃到美味的食物，这里真棒。”他跟科尔普斯一起工作，他估计，平均在晚餐上的花费，占收入的百分之40。他说：“我希望吃到一些食物，让我感觉美满，然后安然去睡觉。”地下食市迅速蔓延到其他地方，华盛顿和亚特兰大也出现类同的活动。
每月第一个星期六的晚上，吸引大约1000人来找寻地下美食，一名在美国兼职厨师的年轻台湾人何添，特别泡制一道海蜇沙拉，极受欢迎。23岁的越南厨师吕云妮忙着在铁锅炸奶酪串。这个地下夜市的消息，近日更传到伦敦和阿姆斯特丹。即使是主流的农贸市场，现时也正在逐渐走向营业至夜间，在纳什维尔的州首府附近，每逢星期五也设有晚间农贸市场，让邻近的工人可以喝葡萄酒，相聚聊天，再回家度周末。地下食市，成为年轻人到处找寻美食的文化热潮，似乎有点难以想像。一名城市农民卡彭特说：“当我是他们的年纪时，我会吸毒和看摇滚乐的表演，现时，这些也不是他们的文化，他们的文化是食物，令人难以置信的美味食物。”
有些人认为地下食市的增长，部份原因是越来越多美国年轻人意识到快餐文化的影响，对于如同工业生产的食品连锁店，极其反感。因为这些追求独特食品的夜市，与众不同，又有一定的自我表现，令其迅即一夜流行。在美国财政部担任会计师的玛雅罗宾逊仿照三藩市的做法，在华盛顿也创立一个地下食市，名为灰色区，他说：“它是代表一种自制D.I.Y.的运动，年轻人什么都要D.I.Y.，追求独有品味，那是令人兴奋的。”三藩市的地下食市，由30岁的艾素发起的，2009年开始，他察觉到许多朋友不能支付在农贸市场的经营费用，例如要求购买企业和产品责任保险，约250美元，农贸市场空间租用费，一天大约40美元至55美元，每年的会员费大约110美元，以及健康和安全许可证，大约500美元。
还有，使用商业厨房的额外花费，每小时45美元到75美元，艾素指出，有些时候，做一桶果酱也需要八小时以上，因此，对于规模小的独立经营者，根本无法在农贸市场出售其独家自制的食品。艾素指出，他们的目标是为初入行的厨师和独立的食品商创业，并发展成为一盘盈利的生意。地下食市里，商贩支付50美元一个烹饪的空间，凡销售超过500美元，收取百分之十的佣金。现时，全美各地的业余厨师正在推动无牌商品直接销售给消费者的权利。所谓的“山寨食品”法律，允许一些被视为无害的产品，如馅饼和饼干，可不用经卫生局批核，直接销售予消费者，这法例于18个州存在，另有五个州正在考虑类似的立法。
安亚弗纳尔德曾举办奥克兰和洛杉矶的正宗食品节，她看到的现象是大众越来越喜欢追求健康的食品，替代商业的工业食品。上月，在三藩市的地下夜市，一直经营到凌晨2时，弗纳尔德忙着用营养丰富的面粉，加入奶酪来煮通心粉出售。她说：“厨师和消费者也知道他们需要做一些事情，改变主流的饮食文化，但这些选择并不是容易的。”地下食市，有很多不同的选择，从牛肉丸至比萨批，高尔菲以往的专业是在太平洋高地设计房子，但是，经济不景气，令他失去工作，现时他自己设计口味独特的糖果，有黑胡椒味焦糖，或加入海盐和腊肉的太妃糖。一年前，他从来没有亲手做过一块糖果，他说，但他从许多影片里学到了做糖果的艺术，下一步他将会去芝加哥的食品节，专卖糖果，他希望可继续发展这门手艺”。
这种地下美食夜市，正受到美国美食爱好者的喜欢，其中包括许多年轻人！
