美食天下 芙蓉藿香饺(图)
2012-04-23 14:40
网络截图
芙蓉藿香饺以芳香性草本植物藿香的叶作饺皮,以桂花豆沙作馅,挂以上白面、糯米粉、鸡蛋清调制的蛋泡糊,用低油温炸而成。表面洁白如雪,隐隐含绿,入口沁香,有清凉祛暑之功,为盛夏适今小吃.
原料配方
鲜嫩藿香叶20片鸡蛋清50克桂花豆沙100克糯米粉10克上白面粉5克熟猪油1千克。
制作方法
将藿香叶用剪刀逐片剪成6.7厘米直径的椭圆形,放温水中泡软,用洁布吸干水分。在每片藿香叶中心放上桂花豆沙馅(5克),将藿香叶对折合拢成月牙状,即为藿香饺生坯。
把蛋清放碗内用筷子搅打成泡沫,当筷子可直立于碗中时,放入面粉和米粉,用筷子调拌成蛋泡糊,再将藿香饺逐个放入,使其均匀地裹上蛋泡糊。
炒锅置温火上,放入熟猪油,烧至油温达三成热时,改用小火,随后将藿香饺逐个放入,当饺子浮出油面后,立即将锅离火用漏勺捞出。
来源:菜谱网
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