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从一则童话看什么是健康食品(图)

发表：2012-06-26 12:10

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健康

食品

营养学

我常常胡思乱想。一般也就让它过去了，但这次的胡思乱想我觉得应该写出来。

最近又想起我上二年级时上过的一篇课文来了。记得不全了，大致是这样的：小羊与小猫是好朋友。小猫到小羊家作客，小羊请小猫吃青草，小猫摇摇头说：“我吃鱼，不吃青草”。小羊到小猫家作客，小猫请小羊吃鱼，小羊摇摇头说：“我吃青草，不吃鱼”。

为什么想起这个故事来了？因为这么多年来关于什么是健康食品，一直争论不休。是素食好还是肉食好，或素食为主好，或肉食为主好？大家莫衷一是。我也一会儿试试这种，一会儿试试那种，苦苦探索而始终没有搞清楚怎么吃好，什么才是健康食品的问题。而这个小猫吃鱼小羊吃草的故事让我重新考虑这个吃素好还是吃荤好的问题来了。

多年来，科学家研究了很多食物成分。知道了肉类含有丰富的氨基酸，维生素，铁等营养物质；植物含有淀粉，纤维素，维生素等营养物质。都是人体需要的。从这方面说，都是健康食品。虽然我们对食物本身的研究已经很深入了，但我们却吃出了越来越多的胖子，糖尿病，高血压，心脏病，和其他因为吃引起的疾病。

究竟是哪里出了什么问题呢？

上面的童话故事说明，从营养学的角度来看，鱼很有营养，但羊却不吃；青草听起来没有什么营养，但羊吃了长得很好。这是因为猫与羊有不同的消化系统，只能够消化特定的食物。我们的研究过份注重食物成分，而忽略了动物自身消化系统的特殊性。

有没有营养是和消化系统有关系的。人类素食倡导者认为素食是健康的。但如果我们对老虎说：“老虎啊，你天天吃肉，这不健康。应该多吃素，最好不吃肉，对你的健康才最有利”。老虎就会被饿死。而人类肉食倡导者认为多吃肉对健康有利，但如果我们对牛说：“老牛啊，你天天素食，营养不够，得多吃些肉食，增加蛋白质才能身强力壮有力气”。显然，这样吃的话，牛也会被饿死。

动物的消化系统很神奇，也很独特。有没有营养取决于动物能不能吸收消化。再好的鱼，对于牛羊来说是完全没有营养的。再好的青草，水果对于老虎，猫来说也是完全没有营养的。

懂点化学知识的人应该知道，淀粉与纤维的分子式一样，最后分解产物也都是葡萄糖，只是连接方式不同。牛的消化系统有一种酶可以将纤维的连接键打断，分解成可以吸收的葡萄糖分子。但人没有这种酶，所以人不能吃草。草有营养吗？对牛来说有，但对人来说，就没有。

我们人类常常自以为很聪明，发明很多新鲜的东西。比如

转化油(Trans oil), 耐高温，口感好，是食品工业的最爱，但因为这种油不是天然食物，我们的消化系统不认识，没有消化吸收它的酶，所以只能把它堆积在皮下脂肪。结果大家越来越胖，但还总感到饿，因为我们的身体不能将其转化成能量。

动物的消化系统有很强的惰性，几万年前猫就吃鱼，现在还吃鱼。几万年前，羊吃草，现在还吃草。

在讲食品营养时，我们忽略了我们的消化系统的作用和它的惰性了。当我们将它不认识的转化油(trans oil), 人造添加剂，转基因这样的东西一股脑塞进胃里，我们的消化系统就失常了，不知道怎么工作了。即使吸收了，我们身体其他器官也不适应这些从来没有见过的成分。天天吃转基因的蔬菜，虽然是素食，但肯定是弊大于利。因为这些像蔬菜一样的东西，我们的身体不知道如何处理。我们自以为是地改变我们的食物，最后受到伤害的是我们自己。

不过从上面列出的来的食品来看，水果与坚果已经被科学家证明是我们人类的健康食品。对于鸡蛋，现在有两种意见。一种认为不好，因为胆固醇高，对心血管不好；另一种则认为好，因为有丰富的卵磷脂，对心血管有好处。我的胆固醇一直很高，有很多年没有吃鸡蛋，但早就恢复了。从个人的经历看，我没有觉得吃鸡蛋有什么不好。在“告别高胆固醇”一文中我说过，胆固醇的危害被医学界与制药公司大大地夸大了。我们的消化系统几十万年来都很好地消化着鸡蛋。只要不多吃，鸡蛋是健康食品。

总之，我想说的是：只研究食物本身的成分是远远不够的，要考虑人的消化系统的作用。这个食物含铁多，那个食物含钙多，吃了有好处。同样的食品，你年轻的时候吃，不缺钙，年龄大了，就可能缺钙了。这是人体消化吸收的问题，含钙再高，你吸收不好，仍然没有用。我们的消化系统与猩猩与猴子最接近，所以应该好好研究一下它们的食物。不是什么吃素好还是吃荤好的问题，对于它们是健康的食品，对我们也是健康食品。这办法很简单也很有用，也只有这样才真正抓住了问题的关键。

来源:大地360

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