在澳洲吃顿烤鸭多少钱(组图)

作者：熙缘斋物语发表：2012-08-19 14:40

全聚德，开创于1864年清朝同治年间。其全国第一的烤鸭技术来源于清朝宫廷御膳。经过上百年的传承与发展，全聚德以其“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的饮食文化接待过各国元首以及商业大亨，美名不仅享誉国内外。其80多家分店也开遍了全世界的各个角落。

在墨尔本，位于QUEEN ST和La Trob ST就有一家全聚德分店，据说是澳洲第一家全聚德的分店。有人可能会说不就是北京烤鸭吗？国内到处可见，何必要到国外再吃北京烤鸭呢？。事实上，只有你亲身处于国外的环境之中的时候，你才可能深刻体会到血脉中的中华文化情结。这种蕴含着中华文化、历史悠久以及制作精良的中餐菜式，就如同中国的京剧，它是一种国粹，它在诠释着中国悠久的美食文化和国家的形象。因此在海外的全聚德已经不仅仅是一家中式餐厅，而是中国的文化代表。

当然，不能免俗的是，就博主个人的感觉，墨尔本的全聚德恐怕也做了适当的改良，以迎合澳洲人的口味，这是正常的，也是可以理解的，毕竟一个企业如果想生存，就要学会尊重当地的传统。只不过，我们企业不能因为当地人不懂，就降低要求，比如，片下的烤鸭应该片片见鸭皮，但这次在澳洲吃饭，师傅的刀法粗糙，薄厚不一，影响了北京烤鸭的品质。

墨尔本的“全聚德”澳洲第一家

宫廷风味浓重

进门最晃眼的，是一个明黄色龙椅。正对面的墙上，挂有龙袍，右手边是一排古典式的百宝阁！

猜猜这里面是做什么的？

仿明的木制桌椅，明黄色的桌布，红色的餐巾。所有工作人员均穿旗袍

富丽堂皇的宫殿装潢

正宗的北京做法，但刀功一般

烤鸭全只$88，菜大概在$35左右一份

没有刀刀见鸭皮

不得不说的吃北京鸭的讲究：

首先，吃烤鸭的季节。吃烤鸭，是春、秋、冬三季。东、春二季，鸭肉比较肥嫩；而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子，也比较肥壮，又所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。惟有夏季，一来天气炎热，人们本来就不喜油腻；二来北京鸭怕热，每到夏季都要掉膘减重；三来空气湿度大，鸭坯上常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮易发艮。

其次，鸭子的重量。选鸭子非常重要。全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。鸭子宰杀去血、腿毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4辆左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。传说片一只烤鸭大约是１２８刀。

第三，片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。

鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃，有的客人还专爱吃这一口儿。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。

第四是佐料儿。吃烤鸭佐料有讲究：

第一种吃法：据说是先由大宅门里的太太小姐们兴起来的。她们既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德跑堂的一见女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比。

第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。当时走进全聚德，常常可以听到楼上跑堂的向楼下厨房里吆喝："砸烂蒜！"那时，每天里有两三名学徒坐在小凳上专门剥蒜，有时，还供不应求。

再有就是主食。吃烤鸭时的主食，主要是荷叶饼。在清代《顺天府志》一书中就有这样的记载：“烤鸭子，以片儿饽饽夹食之。”这种片儿饽饽就是荷叶饼。这荷叶饼也是很有讲究的。首先是薄，要能透光；其次还要韧，要有弹性，薄薄一片荷叶饼捏在手里一手抓成团再松开，荷叶饼必须是不粘不破，放在手心依然平整干净。除了荷叶饼之外，还有空心芝麻烧饼。将烤鸭蘸了甜面酱，同葱条等一起塞进空心芝麻饼里食之，味道也极佳美。

最后当然还有一道鸭架子汤，用片去皮肉后的烤鸭架熬汤，加入葱丝，依据个人口味还可添加胡椒粉。汤色乳白，香浓可口。

来源:新浪博客

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