选择肉制品的学问
肉不仅美味,也是获取蛋白质的重要来源,但肉类的烹饪和保存都比较麻烦,很多朋友为了方便,经常会买一些加工好的肉制品,这样的肉制品是否适合食用?选购时又该注意些什么问题呢?
尽量少吃熟肉制品&半成品肉制品
加工类肉制品会给生活带来便捷,如果因为工作或家务太忙,偶尔吃一次两次没有太大的关系,但加工类肉制品的原材料和添加剂往往不好把控,经常吃的话对健康不利,还是尽量买新鲜的肉,亲手制作!
一、熟肉制品有什么问题?
1、火腿肠
火腿肠口感鲜嫩,而且火腿肠的携带和保存也非常方便,所以很受人们的欢迎。
问题1、肉的量和质不高
绝大多数火腿肠类制品都含有6~8%的淀粉,有些午餐肉淀粉量高达25%,有些厂家为了降低成本,常以肉皮、内脏等为原料。
问题2、各种添加剂
绝大多数火腿肠都要加入增稠剂,如卡拉胶和水分保持剂,以达到鲜嫩Q弹的口感,火腿肠漂亮的红色也是通过亚硝酸钠来达到的。
2、肉松
肉松是以禽畜的瘦肉经过煮制、调味、炒松等工序加工制成。真正的肉松营养价值很高,蓬松的肉质也比较适合宝宝食用!
问题1、盐和糖的含量高
肉松在制作过程中会加入大量的盐和糖,有些肉松还会加入食用油脂炒制。
问题2、可能添加淀粉
为了降低成本,除了降低原材料的品质,有些厂家还会在肉松里面加入淀粉等,因此,选购前大家一定要看清楚配料表哦!
3、肉类罐头
相对于与其他种类的罐头,肉类罐头的营养保存还是比较完整的。请尽量挑选加工程序少、配料简单的产品。
问题1、油脂含量较高
很多肉类罐头都经过鲜榨、油浸等工序,脂肪含量大大提高,可以选择水浸的罐头。
问题2、口味过重
肉类罐头在加工过程中都会加入大量的盐、糖及香辛料来调味,可选择口感清淡的产品,食用时最好将汤汁滤去。
二、半成品肉制品的问题在哪里?
与熟肉制品相比,半成品的肉制品更容易让人们失去警惕,因为买回家后还要进行烹饪,所以常常会有“这也是我亲手制作的哦!”这样的错觉,这可是不对的哦!
1、培根
有点类似于中国的烟熏肉,经煎烤后,味道非常鲜美。因为烹饪起来非常方便,所以常被用来制作辅食。
问题1:过多的添加剂
现代食品工业下的培根制品,不比以往,会有添加剂,有些厂家会用如发色用的亚硝酸盐、增强口感的水分保湿剂等。
问题2、烹饪的方式不利于健康
培根的烹饪方式主要为煎和烤,高蛋白、高脂肪的食物在这两种烹饪方式下,不但减少了蛋白质的利用率,甚至产生对人体有害的毒素,如杂环胺等。
2、各类丸子
特别是冬天,口感鲜美、烹饪方便的各式丸子经常活跃在大家的餐桌上,但市面上大部分丸子,都不适合给宝宝食用哦!
问题1:常常是劣质的材料
因为大家看不见肉丸的原材料,所以很难去判断肉丸品质的高低,为了降低成本,厂家经常用廉价的肉作为原料。
小贴士:千万不要购买廉价肉丸
如果肉丸比鲜肉还要便宜,大家就要小心了,它们很可能就是“食品添加剂之神”安部司在其书中所描述的廉价肉丸:廉价的碎肉+大豆蛋白+肉浓缩汁+化学添加剂=肉丸。
3、肉类净菜
为了节约时间,有些朋友也会选购一些超市、市场配好的肉类净菜,这类肉制品不仅已经切好块,连调味料都放好了,回家只要烧熟就可以,非常方便。
问题1、食材的新鲜度很难保证
因为有了调味料的遮盖,所以很难去判断食材的新鲜度。而且,为了让食物看起来更新鲜,商家也会用一些“特别”的保鲜手段。
问题2、调味料的质量
为了控制成本,大多数的肉类净菜都不会使用高品质的调味料,而价格低廉的调味品常常使用较多的化学添加剂。
三、选购肉制品的3个贴士
1、 不能用肉制品代替鲜肉
肉制品虽是肉加工制成,但经过种种加工程序,其质量和营养价值都远远不如新鲜的肉类。
2、 分清打折产品的原因
便宜总是有道理的,不要天真地以为打折产品和普通产品的品质是一样的,这些促销品大多是快要过期的
3、 生产日期越近越好
食物的营养会随着时间的流失而渐渐失去,所以,购买时尽量挑选生产日期近的,并尽快食用完毕。
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