美国人爱吃肉。根据统计资料，全美国平均每个人每年吃掉64磅牛肉，50磅猪肉，57磅鸡肉和14磅火鸡。（1磅约为454克）
美国超市出售鸡肉，大多数是去皮去骨的鸡胸脯或者鸡大腿。原先鸡爪被视作废物。后来中国大量进口美国鸡爪，每年差不多30万公吨。获得双赢结果。
但是，美国超市没有鸭子。美国有鸭子。我20年前到美国，看到湖边鸭子成群，树下还能捡到鸭蛋。美国任何一个城镇的湖滨河畔，都有鸭子悠哉悠哉地游水，摇摇摆摆地散步。不用担心被抓去做成北京烤鸭、南京板鸭或是广东烧鸭。美国法律保护着它们呢。
想念家乡鸭子的美国华人，只好到中国餐馆去解馋。大多是广东烧鸭。每只20多美元。而烤鸡，如果在“好市多”（Costco）买到话，只要4.99美元。有些中国人开的超市，有鸭子卖，整只鸭子，带内脏，2.5到3美元1磅。上周末，有家中国超市促销，1磅1.98美元。我买了一只。而鸡腿促销的话，1磅才0.69美元。鸭子比鸡贵得多了。
物以稀为贵。美国人不吃鸭子，市场上鸭子少，价格自然就贵了。
美国人为什么不吃鸭子？
美国网民曾在网上讨论过这个问题。不吃鸭子的原因之一，是他们觉得鸭子太油（it's too greasy）。确实，美国鸭子太油，一个个都是“丰臀肥乳”。美国人固然肉吃得多，但对油腻的肉还是十分戒备的。
原因之二，是他们觉得鸭子很可爱（very cute）。鸭子的嘴巴看起来笑容可掬。也可能是美国人太喜爱曾经风靡美国的卡通片中的唐老鸭了。
原因之三，是超市中没有卖（not available）。这一条是原因，也是结果。超市没有卖，大家就不吃；大家都不吃，超市也就不进货了。
原因之四，是加工烹调困难（difficult to prepare）。美国百姓的烹调技术，基本都是没有级别的。超市买来的牛排、猪肉、鸡腿，拆了包装，弄些调料，即可放入平底锅或者烤箱。中国超市的鸭子，整只带内脏带屁股，让美国人束手无策。
上周末我买了整只鸭子后，清洗掉内脏，切掉屁股，用半只鸭尝试做烤鸭。用盐、胡椒粉、料酒、酱油等腌制。然后在平底锅中加白糖和米醋烧沸，小心翼翼地用糖醋水烫鸭子的表皮。这是网上学到的诀窍，能使得烤鸭皮香脆。然后晾干过夜。第二天，葱段、姜片、大蒜等放在半只鸭子下面，鸭翅膀和鸭脚用锡纸包起来，以免烤焦。烤箱预热250度后，烤30分钟，拿出后，用蜂蜜涂抹鸭子表皮，用吹风机吹干。烤盘里放点水，再烤30分钟，再涂一次蜂蜜，再吹干，再烤30分钟。
最后，总算大功告成。有悖于“不折腾”重要思想。好处是有点成就感，并能不出门吃到热气腾腾的烤鸭。听说有的北京人，在家也能吃到来自烤鸭店刚出炉的北京烤鸭。前提是要能动用警车。警车一路风驰雷掣，到有头面的人家门口一停，老百姓就知道：“烤鸭送来了”。
