【看中国记者谢嘉玲编译报道】据英国媒体《独立报》（The Independent）4月28日（周日）报道，中国近期的肉类丑闻令在象上海这样的城市关闭了家禽市场，多数居民仍然远远避开肉类，不仅是鸡，还有猪肉，因为16,000头死猪漂浮在黄浦江沿岸的场景印象挥之不去。
“我吃的已经像个佛教徒了！” 上海本地居民朱岩（音）感叹地说，她上周一直在自己家里，只吃蔬菜度日。“我不知道还有什么是安全的了。”H7N9禽流感已经令过去两周内家禽销售急剧下降，尤其是在中国的东部沿海城市地区。禽流感是目前在微博上最受关注的话题之一。甚至连在中国最大的外国快餐连锁店肯德基也报告说其销售已显著下降。
还有其他迹象也指向人们开始转向蔬菜。继中国前国务院总理温家宝近期的“每周吃一天素食”的活动，无疑，人们日益认识到吃蔬菜对健康的益处，及年轻人在热衷谈论的减肥及增加维生素摄入量的话题。在中国各地城市，素食餐馆正在蓬勃发展，而在顾客当中，只有约10％是真正的素食者。
尽管如此，重要的是不要低估了中国人是如何看重吃肉的。 “假”的肉类菜肴；用豆类和芋粉做的乖巧成型的“熏香肠”；宫保鸡丁用压缩的豆腐代替；炸香菇假作“香脆猪肉条”。虽然这些餐馆保证说提供的是100%的无肉菜肴，但是仍然在重点重造“肉类”的印象。
“我现在不时来这里吃饭，尤其是最近担心肉的质量”，在上海功德林素食餐厅里与同事们坐在一起用餐的李宇（音）说。“但只吃素是很可笑的。中国式的肉类烹调是不可抗拒的-比西式做出的肉好吃得多，”李笑着说。
无论你是否同意他的话，不可否认，在中国各地对肉类花样繁多的烹调技术，令各菜系无比自豪。单就纹理就有五个主要类别：嫩、脆、酥、光滑、软。
中国人也相信，吃什么直接影响到健康，并且，对肉类与蔬菜的搭配平衡也是一种协和体内阴阳的方式。
近年来，这种平衡已经被扭曲，并就在短短的几十年前出现了一个急转弯。在1950年代和1960年代的大饥荒，肉类如此稀缺，人们出行了规模空前的自相残杀。现在，中国的城市居民能够支付得起很多肉，通常他们也是这么做的。随之而来的是吃肉带来的经济和健康压力。
除了尽可能要用最好的食品养活自己唯一的孩子，招待宾客的文化也是维护面子的关键。在正常情况下，举办的宴席上没有肉，会被认为很尴尬。
鉴于最近的食品恐慌，人们在努力寻找可替代的肉源。中华农业公司（China Agri Corp）首席执行官Jeroen Koldenhof指出，对冻肉及进口肉类的市场正在增加。但总体而言，Koldenhof说，“从肉类转向蔬菜，这只是供应链阻滞中的暂时现象”。他提醒说，在中国，不只是肉类存在风险，“迟早你会看到蔬菜也有问题”，“事实上，就在上周，美国的科学家们报告说中国的大米中发现铅含量达到危险水平。”
（译文有删节，点击看原文）
