材料：
新鲜鲅鱼、葱姜蒜、干红辣椒、香菜。
水淀粉适量、食用油2大勺、料酒2大勺、红烧酱油2大勺、盐少许。
做法：
1.鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨。
2.葱切段，姜蒜切片备用。
3.香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰。
4.准备好水淀粉。
5.锅中入油，热锅凉油爆香蒜末。
6.下入鲅鱼两面略煎。
7.烹入料酒。
8.烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀。
9.加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿。
10.加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀。
11.加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼。
12.期间几次将汤汁浇在鱼身上。
13.炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的。
14.炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘。
15.锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉。
16.推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾。
17.将汤汁浇在鱼身上。
18.撒上香菜碎，上桌开搓。
来源:美食天下
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