这几天曝光的广州大米镉超标事件，确实惊吓到了国人，频繁爆出的食品安全问题，让老百姓神经变得极度敏感。虽然这一事件已被专家们的科普平息下去，但是再次提醒了我们所生存的大环境如空气、水源、土壤被污染的程度越来越严重了，而与这些污染最有关系应该是我们以之为食的、靠土壤生长、靠海水养殖的食物了，因此这里有必要梳理下我们平时不在意的，但又无法被忽视的那些暗藏重金属风险的食物，对这些常见的食物先有整体的认知，这样才能科学选择食材，让一日三餐吃得营养，吃得健康。
1、警惕产自矿区、工业区、交通主干道、垃圾场、医院周边等地的蔬菜
我们知道每天要多吃蔬菜，吃新鲜蔬菜，但是否知道蔬菜是所有食物当中最容易出现重金属超标的食物呢（现有文献都阐述了同样的结论）？蔬菜中的重金属主要来自种植土壤、灌溉水及空气中的污染来源，其中镉、铅、汞、锌四种重金属超标率最突出。当然不同种蔬菜富集重金属的量是有差别的：一般叶菜类比如菠菜、茼蒿等对重金属的吸收富集能力最强，根茎类如山药、芹菜等次之，瓜果类如辣椒、南瓜、苦瓜等最弱。
由于蔬菜是种植在土壤中，经施肥、水灌溉长大，土壤和水源中的重金属先由根吸收后，在根中积累，再被运输到其他的部位，所以一般地下部位对重金属的积累大大高于地上部位。那为什么叶菜类富集量排第一呢？一方面叶菜类的叶子吸收空气中的重金属，另一方面来自根部重金属的累加。
营养师教你健康吃：搞清楚蔬菜产地是否有严重的环境污染情况，去正规超市购买，不要买路摊小贩出售的蔬菜；三餐叶菜类、根茎类、瓜果类蔬菜交替着吃；烹调时叶菜类尽可能将最外层叶子剥掉舍弃，根部靠上部位多去掉些。
2、近海海产品重金属超标概率大
由于近海海域受到沿海城市和工业排放物的污染，一些在近海养殖的鱼贝类、藻类等必然成了富集重金属的主要生物了，其中金属汞、砷和镉超标最为常见，而且鱼贝类内脏、鱼头富集更多的重金属；而鱼体积越大富集量越多。
营养师教你健康吃：选择吃远洋深海鱼，如三文鱼、金枪鱼、鲳鱼等，少吃近海鱼，如小黄鱼、鲅鱼等、带鱼；选择个头较小的海鱼，不吃或者少吃鱼内脏、鱼头；双壳贝类如牡蛎、蛏子、贻贝等不要吃整个软体部（整体部含内脏、生殖系统等），应只吃肌肉部位，可大大减少摄入重金属的风险。
3、不可忽视的动物内脏重金属超标风险
中国人对动物内脏的独特嗜好，是西方人无法理解的，那些变着花样地烤、蒸、炸等烹饪出来的猪腰子、羊腰子确实让人垂涎欲滴，在营养学上，这些肾脏、肝脏也的确富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素，但是在富集这些营养素的同时，也是代谢来自被污染饲料中重金属的重要部位，因此不可避免的这些食用部位极有可能出现存在重金属超标的风险，其中铅、镉、砷和铬等最为常见。
营养师教你健康吃：一周吃一次到两次动物内脏，一次不要超过50克；搭配膳食纤维高的蔬菜一同吃，利用膳食纤维包裹一些重金属的特性，减少身体对重金属的吸收。
4、稀有野生菌也得看产地
菌类，当是我们百姓的最爱了，尤其最亲睐深山野林里采摘的野生菌，它丰富的蛋白质、低脂肪、 低胆固醇，除此外还富含对人体有益的微量元素如锌、硒、铁等。但是野生菌采摘地本身就是受污染地或矿山地，就要慎重考虑其安全性了，因为菌类生长过程就有很强的重金属富集能力，会不加选择的吸附土壤中的重金属。而市场上出售的人工栽培的菌类，由于对培养基质有统一的标准，就不会存在这样的安全隐患了，而且营养价值并不比野生菌低，甚至超过野生菌。
营养师教你健康吃：搞清采摘地，避开选择被污染或有特殊矿物质矿山区的野生菌；不要盲目崇拜野生菌，人工栽培菌类营养又安全。
