酪梨虾仁咸派(图)
孟兆庆老师
【看中国2013年07月21日讯】酪梨虾仁咸派
油酥咸派皮:
低筋面粉150克 、盐1/4小匙、无盐奶油65克 、全蛋30克 、冷水20克
馅料:
酪梨果肉135克 、橄榄油1大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、熟马铃薯150克 、水煮蛋2个、大虾仁125克 、乳酪丝50克
白酱:
无盐奶油40克 、低筋面粉30克 、牛奶175克 、美奶滋65克
做法:
1.取一容器,放入低筋面粉、盐、无盐奶油,用手轻轻搓匀后再加入全蛋、冷水,混合成团,压平后用保鲜膜包好,冷藏松弛约30分钟成为油酥咸派皮面团备用。
2.将面团擀平后铺在派盘上并用手压紧,整好型之后用叉子在派皮上戳几个洞,盖上铝箔纸、压上重物,放入预热好的烤箱中,以上火200度、下火220度先烤约10分钟后取出,将铝箔纸、重物取下,再续烤10-15分钟,取出后待派皮冷却备用。
3.将酪梨果肉切厚片状,再拌入橄榄油、盐、黑胡椒粉,拌匀后静置入味,水煮蛋切成丁备用。
4.起锅热油,放入虾仁煎至两面变色后盛出备用。
5.起锅烧融无盐奶油,加入低筋面粉炒匀,再倒入牛奶煮成糊状,熄火后再加入熟马铃薯丁、水煮蛋丁,再倒入美奶滋拌匀成为白酱备用。
6.将白酱倒入派皮中,用橡皮刮刀摊开抹平,再将酪梨片、虾仁交错铺排在馅料上,最后均匀地撒上乳酪丝,放入预热的烤箱中,以上火200- 220度、下火220- 240度烤约10~15分钟左右,至乳酪丝融化呈现金黄色即可取出,趁热切块食用。
厨师叮咛:
※虾仁前处理:洗净后剔除肠泥,并用纸巾尽量将水分擦干
※派皮中的盐可放可不放,无盐奶油只要软化、保持固态即可,不需融化成液态
※擀派皮时若上面覆盖一张保鲜膜,就可以不用撒手粉
※若想一次多做几个派皮,可以将材料依数量加倍后用搅拌器来混合,但需用慢速才会混合均匀
※派皮的厚度最好一致,这样才不会影响烤的时间、外观及口感
来源:料理美食
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