发表时间： 2013-09-22 15:14:24作者：
【看中国2013年09月22日讯】“凉拌萝卜皮”，乍听之下以为真是吃削除的萝卜皮，其实是取萝卜最外层的部位，当然皮还是有的，否则不够脆，但如果全然只用皮，吃起来又太硬了。这道小菜的成本低、做法简单，口感却非常讨好，尤其没胃口的时候，只要一小碟，配饭吃粥都开胃。
萝卜的品种很多，不同季节、不同产地的口感各有差异，温度越是湿冷的高地，质量越好，但不是直接把皮刨下来就可以用，而是要先刨掉最表层的粗皮之后，再带点厚度切下。
萝卜盛产于冬季，外型肥短，当令的时候外皮比较细薄，萝卜皮较甜脆，偏偏冬天吃凉拌菜不多，而夏天的萝卜属于酒矸型品种，水分少、口感较硬。其实萝卜的皮层本来就有厚度，即便煮汤，如果只是刨掉薄薄的一层，吃的时候口感还是不佳，因此削萝卜皮一定要用比较厚的刨刀，虽然看着心疼，但刨得厚些，无论煮汤或红烧，吃起来的口感才好。如果怕浪费，最好就是把萝卜皮再利用做成凉拌小菜，关键是真的好吃。
老实说夏天并不是买萝卜的好季节，但是上周为了烧菜必须用到，便买了两大条，之所以买那么多，是因为切除厚皮只用肉心的情况下所剩不多，再者既然要用萝卜皮，便干脆多买些，反正做多做少都一样的工序，将切下的萝卜皮凉拌，还可以衍生出另一道口味。何况夏天的蔬菜产量少，遇上台风时菜价经常飙高，任何食材当然是能吃的部分尽量吃，才不浪费。
腌萝卜皮的做法是：先用薄刀刨掉表层比较粗糙的外皮，然后分段，带点肉层切下厚片、再切成宽条，先用两大匙盐腌大约20分钟后冲水、沥干、加入镇江醋（糯米醋也可以，镇江醋颜色深，有上色效果），其它只需糖和麻油调味，早上做，晚上就可以吃了，非常爽口，而且做好放冰箱冷藏，可以维持一个月的好风味，很实惠吧！
