【看中国2013年10月23日讯】大家都知道打豆浆前得先泡豆子，可是有的时候水放少了，泡了一晚上的豆子有的就开始发芽了，很多人会把发芽的豆子挑出来，其实这大可不必，发了芽的豆子可是更加有营养哦。
豆子发芽是生长的过程，它可不会亏待了自己，豆子会利用自身的脂肪和蛋白质，生产出大量具有高活性、促进生长的物质。拿大豆来说，发芽的过程中，大豆异黄酮、γ-氨基丁酸、核黄素(维生素B2)、维生素C等的含量都会增加，并随着发芽的时间不断升高。通过对最后成品豆浆营养成分的检验，跟没有发芽的湿豆相比，发现胚芽豆浆含有的营养物质种类基本相同，但γ-氨基丁酸、核黄素、维生素C分别是湿豆豆浆的1.16倍、2.07倍、2.5倍，提高显著。
这些物质对人体也是大有好处的，大豆异黄酮可以平衡内分泌，维生素C和核黄素能帮助增强免疫力。γ-氨基丁酸我们平时接触得比较少，它是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能，能促进脑的活化性，健脑益智、促进睡眠、美容润肤、延缓脑衰老机能，还具有良好的降血压功效。
当然，做胚芽豆浆也有自己的诀窍。由于这些营养物质都来自于大豆本身，随着发芽时间越来越长，这些营养物质会逐渐增加，但大豆的蛋白质会慢慢减少，打出来的豆浆味道就会越来越淡，所以想做出好的豆浆，豆子要适度发芽，芽长大概是豆子大小的三分之一就可以了。
在发豆子前，首先用水把豆子洗干净，漂浮在水面上的豆子要去掉，然后按一斤豆一斤水的比例将豆子浸泡6-10个小时，让豆子吸足水分，直到豆子饱满、表面没有皱纹。接着就是发芽了，豆子的发芽需要水和空气，可以用一个较大的平底容器，用开水消毒后铺上纱布，再放上豆子，加水到豆子半浸泡的状态，然后将容器密封起来，放在避光的地方，12-16个小时后，大多数的豆子就能够成功发芽，达到我们做豆浆的标准了。如果家里有豆芽机的话，发芽就更为方便，豆子的发芽率也会更高。
在把发芽的豆子放入豆浆机前，记得还要用水再清洗一遍，做豆浆的水也可以适量少放一点，可以让豆浆更加浓醇。
