【看中国2013年12月29日讯】冷风瑟瑟，正是主妇们开始遍寻食谱、设计围炉年菜的时节。卫生福利部食品药物管理署主管表示，近年来低卡健康饮食正夯，民众应掌握“吃当季食材、太咸不吃、少腌制沾酱”原则，然而，健康不等于粗茶淡饭，只要把握年菜低热量特色，一样令人食指大动，而且吃得更尽兴、更没有负担。
卫生福利部食品药物管理署主任秘书罗吉方指出，健康的一年，就从低卡健康年菜开始，制作料理应掌握几个原则，包括：选当季食材，少人工加工，买适当份量，加上选蔬果，多吃鱼少吃肉，不仅能减少饮食造成的碳排放量，更可以吃到美味也可以吃到健康。
高纤少油脂 首选低碳年菜
特别是，每年过年大吃大喝常会诱发许多慢性病发作，提醒糖尿病、肾病、高血压、痛风患者要特别注意饮食控制。
调查指出，高纤少油脂的低卡年菜，热量最低的是藻类，其次是五谷、豆类、坚果，接着是水果、蔬菜，再到鱼、虾、蛋奶制品，鸡、猪、羊、牛排碳量较高，民众可依照自己健康情况选择食材入菜。
菜肴名称：树子皎白蒸鲜鱼《年年有庆年年余》
份量：10人份。
主材料：红条斑750g。
副材料：树子30g、茭白笋150g、青葱30g、姜15g、黄甜椒50g、黄甜椒50g。蒸鱼酱油120g、香油5g。
做法：
1.将红条斑及茭白笋整齐排入盘中。
2.树子加入少许姜末拌匀后淋在鱼身上入蒸笼蒸12分钟。
3.取出蒸熟的鱼、将葱花放上冲热油。
4.蒸鱼酱油煮沸后淋入即可。
热量：480.7大卡；蛋白质：50.4公克；脂肪：14.6公克；碳水化合物：41.4公克。
健康年菜食谱：慎选食材安心煮
知名主厨阿儒师建议民众，在过年期间，还是要注意均衡摄取各类食物，三餐以全谷根茎类为主食，节制饮酒并多喝开水。
民众更要注意“天天5蔬果”原则，也就是每天3份蔬菜、2份水果，客厅的茶几上除了糖果点心外，也别忘了放一盘新鲜的水果，在桌子上，如橘子、苹果等增加选择的机会。
菜肴名称：飨馔私房开胃菜《鸿运吉祥满堂彩》
份量：10人份。
主材料：大白菜225g、香菜37.5g、红萝卜37.5g。
副材料：综合坚果37.5g、黄豆干37.5g、八角1颗。冰块150g、镇江醋40㏄、矿泉水40㏄、金兰酱油20㏄、福寿牌香油10㏄。
做法：
1.主材料全部切丝冰镇。
2.黄豆干加入酱油及八角卤制，自然冷却、切丝。
3.调味料加在一起拌匀成酱汁。
4.做法1＋2再拌匀。
5.取一深盘，放入冰块，再放置做法4、淋入酱汁。
6.最后撒下综合坚果。
热量：469.7大卡；蛋白质：20.3公克；脂肪：31.7公克；碳水化合物：30.5公克。
年菜选购与烹调小撇步：
1.年菜采购：应该是“高纤、低油、少加工、量少、多样”。
2.年菜烹调：应该是三少“少油、少糖、少盐”。
阿儒师提醒民众：坊间有些食品会特别标榜高纤，这些食品不一定健康，像是有些标榜高纤低卡的蒟蒻干，在加工制作的过程中，添加了较多的盐分，高血压患者选择时一定要特别小心，民众若是要摄取纤维还是从天然的蔬菜、水果摄取，才是最佳的方式。
