十大卤味菜 好味道也有好营养(组图)

发表:2014-01-10 01:22
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【看中国2014年01月10日讯】总觉得路边卖得卤味是添加了好多色素才卤出来的颜色,什么茶叶蛋啊,猪蹄啊颜色总是那么深,这下放心了可以自己做卤味了,各种香料齐全,往锅里一放,方面简单还很省事,做好之后当凉菜、热菜都是不错的选择呢,吃法很多,就怕想不到啊,赶紧卤起来。


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一、卤牛腱  

用料:

牛腱子600克、枸杞子1汤匙、食盐1茶匙、酱油3汤匙、冰糖1把、姜8片、干辣椒1把、料酒1汤匙、卤料包1包。

作法:

1、将牛腱子在滚水中去血水。  
2、准备好料包,然后在锅里加水没过牛腱下料包。
3、加料酒、酱油和盐调味。  
4、将其煮开后,锅不盖紧,低中小火煮1个半小时,然后关火放置过夜,第二天切片即可,放少许枸杞子装饰。


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二、香卤百叶结  

用料:

豆腐皮2张、食盐1/2茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角2块、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒3根、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒。

作法:  

1、豆腐皮洗净,切宽条,打结。  
2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄。  
3、准备好所有配料,其中香料最好装入调料盒。  
4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,加入百叶结、葱和大蒜,加入盐和冰糖。
5、加少许料酒、生抽、老抽,调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成。


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三、酱卤猪蹄  

用料:

猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗。

作法:  

1、准备材料:猪蹄以及其余的香料和调料。  
2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好。 
3、猪蹄洗净入冷水锅,加些花椒同煮,煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥,煮的时候不要盖盖子,让腥味散发)。
4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅,加水煮开。  
5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加,等猪蹄软烂之后再加)。
6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅,可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味,汤汁放凉后可以入冰箱冷藏,作为老卤)。


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四、卤凤爪  

用料:

鸡爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量。

作法:  

1、鸡爪清洗干净,剪掉指甲。  
2、把鸡爪放入锅中,加水、加姜、葱和料酒,煮开后再煮5分钟。  
3、从锅中捞出鸡爪,用清水冲洗干净。  
4、锅中倒入半碗卤水汁,倒入一碗清水,把鸡爪放入,再焖煮15分钟。  
5、捞出就可以吃了。


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五、茶香卤核桃  

用料:

核桃9个、食盐1小勺、酱油1小勺、八角2个、花椒10粒、桂皮1块、干辣椒3个、茶叶1小把、香叶2片。

作法:  

1、核桃用核桃夹一次夹裂,使表面产生裂纹,以方便入味。  
2、在锅中放入所有香料。  
3、依个人口味加适量盐。  
4、再加入1勺酱油,烧开卤汁。  
5、下入核桃,大火卤制15分钟(卤汁还能重复利用,卤鸡蛋、卤毛豆、卤花生等等)。  
6、关火后,将核桃在卤汁中浸泡一段时间,使其更加入味,汤汁晾凉后,随吃随取即可。


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六、香辣鸭脖  

用料:

鸭头2个、鸭脖子6个、食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克。

作法:  

1、鸭脖和鸭头洗净,入“温”水锅加少许料酒焯去血水,取出用“冷”水冲洗沥干。  
2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。  
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。  
4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用(也可以先关火浸泡4小时后再收浓酱汁,味道更棒)。


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七、秘制卤鸭舌  

用料:

鸭舌400克、鹌鹑蛋10个、姜5克、干辣椒5个、生抽3勺、老抽1勺、老冰糖5克、卤料1个、高汤800毫升、黄酒1杯。

作法:  

1、锅中加入水、姜片、黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起.。  
2、剪去鸭舌后面的软骨部分。  
3、将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中。  
4、锅中放入适量水、姜片、高汤,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深,这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。  
5、放入鸭舌,倒入黄酒、生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。  
6、将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了。


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八、麻仁卤香菇  

用料:

香菇10朵、白芝麻1茶匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、甜面酱1汤匙、植物油1汤匙、高汤适量。

作法: 

1、香菇去蒂洗净挤净水份。  
2、锅中放少许油,入香菇略炒盛出。  
3、锅中放油,入甜面酱炒香。  
4、加入香菇翻炒。  
5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。  
6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。


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九、卤汁豆腐  

用料:

北豆腐200克、植物油1汤匙、水200克、李锦记卤水汁100克。

作法:  

1、豆腐切块,用植物油煎至两面金黄。  
2、捞出备用,锅中倒入水。  
3、在倒入卤水汁,放入豆腐煮一分钟,再浸泡几分钟即可。


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十、香卤黄豆  

用料:

黄豆1碗、食盐1/2茶匙、八角1个、花椒1/2茶匙、桂皮1段、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1/2茶匙、香叶1片、香菜1把、红尖椒1个、芝麻油少许。

作法:

1、黄豆提前用清水泡涨。我是前天晚上泡好,第二天用的。  
2、锅中加少许底油,下花椒,八角,桂皮,盐,老抽,生抽,白糖,香叶炒香再加入清水,大火烧开煮至出香味。
3、下入黄豆,大火烧开后转小火焖煮至自己喜欢的熟烂程度,大约30分钟左右后将黄豆捞出,挑除香料。
4、香菜,小米椒洗净切末撒在黄豆上。  
5、加少许盐,麻油拌匀即可。

来源:网络

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