八宝豆腐是一道杭州的汉族特色小吃，对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。建国后，杭州的名厨师根据药书记载，对八宝豆腐进行研究仿制，发展成富有特色的杭州名菜。
相传清朝康熙皇帝特别偏爱食用八宝豆腐，他龙心大悦时还会将这道菜肴之配方与制作方法视同金银财宝般赠给宠臣，因此一般臣子均会将其视为珍宝不外传。其中有一位尚书徐学干受赐此道珍肴到御膳房取方时，却被管事太监狠狠敲了一千两银子的竹杠才得到，自此当他每回品味这"八宝豆腐"时总想：这样的传美馔若只能赠予少数几人享受未免可惜，于是他便将这菜的制法传授给了他的得意生王楼村。
王楼村不愿违背其师遗愿，亦将其传给后人，直到乾隆时代，这菜肴的配方辗转到了王太守手中；当时著名文学家袁枚到王太守家中作客时品过这道菜肴后，赞不绝口，便将其收录于其著作之一《随园食单》中，此时八宝豆腐才终能随书流传民间，成为杭州脍炙人口之名菜，也因此有了"王太守八宝豆腐"之别名。
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