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现代人料理重视色、香、味俱全，除了能够让食物美味、好看外，营养价值也逐被世人注意，辛香料最为常见无非葱姜蒜，是家庭主妇们不可或缺的厨房三宝，而现在正是葱最甜美的盛产期，对此营养师表示，葱其实含有防便秘、抗氧化、防癌等功效。
葱辣素刺激血液循环可增加免疫力
马偕医院祁安琪营养师表示，葱含有相当多营养素，比如维生素C、β-胡萝蔔素、钙以及微量元素硒等，都是有助抗氧化的作用；在长期保健来说，葱也富含膳食纤维，可以促进肠道保健、预防便秘，另外，像是可溶性的膳食纤维，在三高调节方面也颇具效益。
葱是一个方便又没有太多禁忌的食材”营养师说，大部份人都可以安心食用，尤其老弱妇孺以及抵抗力较差的人可以多吃，其内的葱辣素以及苹果酸可以刺激血液循环及神经系统，借此增加食欲，同时也能增强免疫力，唯独若患有多汗症者需要留意，因为葱具有发汗的效果，所以，对于多汗症患者而言，必须酌量食用，以避免摄取过多，产生爆汗危机。
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葱白葱叶不分离防癌更是营养价值之王
葱虽然营养价值多，但因为它含有一种特别的味道，所以，有很多人会害怕葱的味道，但其实这种味道主要是由硫化物所造成的，它负责扮演辅助代谢的角色，同时它能够镇静精神，安抚焦躁的情绪，并且能够消除疲劳，同时还能够提升B群的作用，最重要的是，硫化物和微量元素硒，会抑制胃里的硝酸盐变成致癌物亚硝酸盐，达到预防癌症的效益，是葱无可取代的营养素。
除此之外，葱的内侧也含有使不正常细胞凝集的“多糖体”，有助于将致癌物质收集到同一个地方凝集，能够降低癌症发生率，而维生素C和β－胡萝蔔素也都有预防癌症的效果，综合以上营养素，葱白和葱叶比较起来，其实绿色的叶子部分营养价值是更高的，很多人不知道反而会将其去除，其实也将丰富的营养素去掉了。
生葱味道重少油烹调无负担
祁安琪营养师指出，生葱和煮过的葱营养价值虽然有些微差异，但还是建议民众煮过后再食用，避免农药残留，而且生葱的味道较重，有些人不喜欢，其实，在加热过后葱味就会稍微减退，若保留葱白的部分，则甜味会上升，像是葱爆牛肉或是葱油饼，葱的味道都不至于太重，但她也建议，若不怕葱的味道，在烹调时可以不要使用太多油脂，使用清蒸的方式，可以避免造成身体负担。
责任编辑:白美容
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