外表平凡抗癌效果令人惊讶，使欧美转而热衷中国人吃了两千多年的豆腐；但是应该要如何吃？吃多少？
作家林海音主编的《中国豆腐》中写道，慈禧太后驻颜有术，每天都要吃一道豆腐。传说御厨房有蒸锅49口，每口锅里放著镶有珍珠的豆腐，49口锅轮番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味润肤养颜的珍珠豆腐。
在中国传统的名菜和文化中，豆腐除了占有重要角色外，更是海外游子的乡愁代表。
作家彭歌在海外读书时，回忆起许多魂牵梦萦的家乡美味，而他最怀念的，不是鱼翅燕窝、鸡鸭鱼肉，反而是最平常的豆腐，“当时心甘情愿开车往返两个小时，只为了买一块豆腐”。
西方兴起豆腐热
但是近年来，海外游子要一解乡愁，可能容易多了。今天在欧美，豆腐成为西方人的新宠，不但许多超市中都买得到豆腐，甚至诸多西方食谱中，也屡屡看见“Tofu”的身影。主要原因是追求健康的风潮。
许多研究发现，东方人罹患乳癌、大肠癌、摄护腺癌的机率是西方人的四分之一。研究者认为东方人嗜食豆腐是原因之一，因为黄豆蛋白中，含有高量的异黄酮素（一种抗氧化剂）。
异黄酮素对男性也有帮助。研究显示，常吃黄豆类食物的日本男性，罹患摄护腺癌的机率比西方男人低。
美国半导体业霸主英特尔公司董事长葛洛夫曾罹患摄护腺癌。在接受治疗、恢复正常生活后，他每天都喝柳橙汁、绿茶萃取物和黄豆蛋白混合调制的果汁，也常吃豆腐。
此外，除了预防癌症，多吃豆腐也能降低血中胆固醇，减少罹患心脏疾病的机率，及预防老年痴呆症。
国防医学院生理系最近研究发现老年痴呆症患者的脑组织中，卵磷脂浓度有下降的情形。因此，推测老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有关。而卵磷脂的最佳来源之一，正是黄豆。
田里的牛肉，不分中外，豆腐一直是许多素食者的最爱
台北医学院保健营养系教授陈世爵指出，豆腐的营养成分中，40%是蛋白质，25%是碳水化合物，20%是油脂，而且多元不饱和脂肪酸高达61%，加上各种矿物质、维生素，营养成分并不输肉类，又不含胆固醇。因此，在第二次大战时，豆腐就被称为“田里的牛肉”。
陈世爵建议，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆浆，就可以摄取到30～50毫克的异黄酮素，达到人体需要的保护量。
正常人每天吃豆腐，对身体有好处，但是痛风患者能不能吃豆腐？
陈世爵认为，100公克的黄豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐后，因为被稀释了10倍，只剩4～5毫克，对病情不会构成太大的影响。
尽管中国有许多名菜都用到豆腐，但烹饪老师傅培梅称赞：“豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。”
烹饪老师程安琪也指出，由于豆腐本身没有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的风味，建议可以利用勾芡、压泥加配料来提味。
如果想要吃得更滑嫩，可以将豆腐先用沸水川烫过后，以冷水或冰块彻底冷却，再将水分轻轻沥干，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致残留有害的细菌。而如果想让豆腐嚼起来更有劲，可以将豆腐装在盒子中，放进冰箱冷冻1天，就变成了“冻豆腐”，用来做生菜沙拉或凉拌彩椒皆宜。
水煮、凉拌最健康
水煮豆腐既方便又健康，可让人尝到简单的豆腐原味，“我喜欢吃白水煮豆腐，沾芝麻酱吃，一股说不出来的豆香气令人难以忘怀。”傅培梅回忆说。
日本人嗜吃的汤豆腐向来也以味道清淡著称，“日本人吃汤豆腐时，居然可以一碗接一碗，而且饭竟然变成配菜。”
凉拌豆腐则是以冰凉过后的口感最佳，而且非常适合当成夏天可口的开胃菜。
炎炎夏日，一块豆腐，品尝之余，也顺道怀古思幽，更让人卸下每天工作的压力，生活从此开始更健康、自在。
