【邓医师专栏】“君子菜”──苦瓜(图)

2016-02-14 01:35 作者: 邓正梁

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苦瓜营养价值高。(网络图片)

苦瓜又名凉瓜,是葫芦科植物,为人们喜爱的一种蔬菜,原产于东印度的亚热带地区,大约宋元时期传入我国。苦瓜一旦果实成熟,便自然裂开,露出金红色的瓜瓤。苦瓜的颜色随生长期而变化,嫩时绿色,稍熟时为绿白色,熟透时为橙红色。苦瓜虽然本身苦,但从不把苦味传给其他菜,不论苦瓜配什么菜,除苦瓜本身苦外,其他的菜照样有滋味,故又叫它“君子菜”。

苦瓜营养价值高

《本草纲目》中曾记载苦瓜的特征:“苦瓜……生苗引蔓,茎叶卷须并如葡萄而小,……苦瓜长者四、五寸,短者二、三寸,青色,皮上痱瘤如癞及荔枝壳状。”清代陈溴子的《花镜》也对苦瓜的特征做了描述:“四月下子,抽苗延蔓,附木而生……结实似荔枝而大,初青色,后金红,肉瓢里子如血块,味甜可食,悬挂可观。”

瓜的味道一般都是甜的,如西瓜、甜瓜、黄瓜、南瓜等,有的虽不甜,但味也不苦,如冬瓜。苦瓜为什么有苦味呢?最近才揭开苦瓜苦的原因。美国的科学家在堪萨斯州立大学的实验里,从苦瓜中提炼出了一种治疟药物“奎宁”。奎宁,又名金鸡纳霜,是一种抗疟药物,其味极苦。

人们之所以喜欢吃苦瓜,因其性凉,爽口不腻。苦瓜的营养价值颇高,它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维,特别是维生素C的含量也颇高。若要去其苦味,食用前先将它切成片,在热水中烫一下,或者用食盐醃一会,苦味即能去除一半。

中医的苦瓜疗效

中医认为,苦瓜性寒,有清暑涤热、明目、解毒、益气的功效,对治疗热病烦渴、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症有一定的效果。《滇南本草》记载:“苦瓜治丹火毒气,疗恶疮结毒,或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。”《泉州本草》也记载:“苦瓜主治烦热消渴引饮、风热赤眼、中暑下痢。”近年来,苦瓜用于治疗糖尿病也收到了满意的疗效,现在利用生物科技从苦瓜中提取了一种胰岛素样的物质,对动物和人的糖尿病作试验,具有类似胰岛素的效用,可降低血糖。

苦瓜中含有奎宁,能起到解热作用。苦瓜在防癌方面,在国外,科学家从苦瓜中提取到一种具有生理活性的蛋白质,发现它能提高免疫功能,将其注入患有淋巴癌的老鼠体内,能驱使动物的免疫细胞,去消灭癌细胞。

民间苦瓜治疗方

民间用苦瓜治疗疾病的经验颇多。中暑发热时,取苦瓜1个,去瓤放入茶叶再合起,悬挂通风处阴干,每次10~15克泡开水代茶饮;患痢疾时,可用鲜苦瓜汁开水冲服,或加冰糖水燉服;小儿腹泻,可取苦瓜藤洗净阴干,用慢火焙或烘干研末,每次服用150克;治消渴,取苦瓜250克,洗净切碎,水煎,每日服数次。



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