咖啡可改善胰岛素敏感性、缓和饭后血糖，降低糖尿病风险。
乳癌权威医师张金坚暂时卸下医师白袍，浅尝一口冰滴咖啡，露出满意微笑。“咖啡有一千多种成分，包含抗氧化的绿原酸，和三百多种香味……”，一谈到咖啡，张金坚双眼有神、侃侃而谈，用研究医学的态度，三年来钻研咖啡学问几近痴迷，5月中旬还预计出版一本咖啡专书。
30年前讨厌咖啡一喝胃就作怪
身为乳癌防治基金会董事长，张金坚一直为乳癌筛检、卫教而奔走，行医逾40年，6年前自台大医院退休，先获延揽至澄清医院中港分院担任院长，半年前改任台安医院总顾问，仍然马不停蹄，每周穿梭中部、北部医院，替患者看病。
如今身为咖啡达人，张金坚不讳言，他在30多年前一度讨厌咖啡，因为一喝咖啡，胃就不舒服；直到6、7年前他参加一场聚会并点了一杯咖啡，发现不只顺口，神奇的是胃也不痛了，加上退休后可以免去沉重的教学与研究工作，渐渐地自己泡咖啡，进而深入钻研咖啡的学问。
近年爱咖啡成痴遍访原产地
近年来，张金坚除走访越南、老挝等中南半岛咖啡的原产地，也跑遍台湾产咖啡豆的故乡，如南投国姓乡、鱼池乡、云林古坑乡及阿里山等，一一拜访种植咖啡豆、冲泡咖啡专家，也向学者蒐集各式咖啡豆，如潮湿豆、未成熟豆、虫咬豆等来观察。一听到有新的咖啡厅开张，他更跃跃欲试。
不少人认为咖啡因具有刺激、成瘾作用，而认为喝咖啡并不太健康，张金坚说，近来已有愈来愈多探讨咖啡与人体健康的研究出现，他在阅读百篇国内外与咖啡有关的论文后，综合发现，咖啡有降低血脂肪作用，但不常饮用的人，纯粹咖啡因短期易使血压上升；至于咖啡对心血管、中风、冠状动脉心脏病、神经系统疾病、癌症等探讨，虽仍待更多研究证实，但近来渐有正面报导。
而且咖啡可改善胰岛素敏感性、缓和饭后血糖，降低糖尿病风险，也有不少佐证。
乳癌名医张金坚从前喝咖啡就会胃痛，如今却成为咖啡达人，预计本月中旬出版咖啡专书。记者王腾毅／摄影
肺癌、膀胱癌、摄护腺癌建议要少碰
喝咖啡尽量不要加糖、奶精。（以上皆为网络图片）
常有病人问张金坚：“罹癌后，还能喝咖啡吗？”他说，根据文献指出，适量喝咖啡对肝癌、鼻咽癌、大肠直肠癌，及乳癌患者荷尔蒙接受体为阳性的病人，近来多有正面探讨，可预防病情复发；但肺癌、膀胱癌和摄护腺癌则趋向负面。整体而言，喝咖啡与癌症的健康关系仍待更多实证研究。
张金坚说：“退休之后，我才领悟了咖啡让人由苦回甘的味道。”张金坚说，喝着黑咖啡，再配上一种“情境”，望着窗外沉淀心情、啜饮谈论学问、品尝聊个是非。他也建议民众，喝咖啡尽量不要加糖、奶精，可酌加鲜奶，又因咖啡利尿，品尝时可配点小饼干、开水。
咖啡健康喝
1、不习惯、不爱喝或喝完身体不适者，无须特别饮用。
2、尽量喝不加糖、奶精的黑咖啡，或可斟酌加些鲜奶。
3、一日300至400毫克咖啡因，约2-5杯黑咖啡为限。
4、由于咖啡利尿，宜再补充水分。
适量喝咖啡对人体健康影响
1、保护血脂作用，如降低坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）、增加好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）。
2、降低10%至20%中风危险性。
3、改善胰岛素敏感性及饭后血糖，降低糖尿病风险。
4、习惯性喝咖啡可保肝，减少肝功能异常、肝硬化、肝纤维化发生。
5、平均每周喝0.5次以上咖啡，降低鼻咽癌风险。
6、降低罹患巴金森氏症风险。
7、气喘急性发作时若身边没有药物，喝咖啡有类似支气管扩张作用，稍可缓解。
8、习惯性喝咖啡降低心房、心室性的心律不整；但研究发现一日逾8杯，会增加心律不整机会。
责任编辑:心語
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