“卤肉”香五倍的方法，肥而不腻啊！(网络图片)
前阵子连假回家一趟，总算吃到了朝思暮想的料理。这些料理并没有什么昂贵的食材，就只是妈妈的拿手菜肴。
明明有着厚厚肥肉的卤五花肉，在妈妈的烹煮下总是肥而不腻、入口即化、肉香飘散、味浓鲜美，记得从小阿嬷只有煮了“卤肉”，那天大家的饭就能多扒两碗。
材料：五花猪肉600公克、老姜10公克、大蒜5办、八角5粒、花椒1小匙、青葱3株、香油2大匙。
调味料：盐适量、酱油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少许、酒1大匙。
作法
1、猪肉洗净，切3～4公分块状，大小一致。用沸水烫出血水，捞出沥干备用。
2、老姜切片，大蒜用刀拍碎，葱切段备用。
3、取炒锅加热，放入香油2大匙，转中火煎姜片直到香味溢出，再放大蒜、葱段、八角、花椒炒至香味出来。
4、放猪肉炒到微黄色，加入酒去腥味，加入所有调味料。
5、以小火煮到猪肉上色，再加热水淹至与猪肉平就可，大火煮滚后转小火煮20分钟即可。
小窍门：卤肉时用冰糖调味，可让肉汁较浓稠，肉质更鲜亮有光泽。
另外，如果想让卤肉变得更好吃，建议不妨加入这些食材跟猪肉一起卤，当猪肉的油脂渗入到这些食材中，既解油腻又非常提鲜，让整道菜变得更香浓5倍！
一、具有饱腹感的马铃薯
马铃薯有饱腹感，还能去油脂，具有通便排毒作用，吸附满满卤汁的马铃薯，即使不爱吃肉的人，也会爱上。
1、马铃薯去皮洗净沥干水分，切3公分块状备用。
2、取煎锅加热，加油1大匙，放入马铃薯块煎至微焦，加进卤到半熟状的卤肉，卤熟就关火，闷10分钟入味即可。
小窍门：马铃薯先下锅煎，使卤的过程中，薯块表层不至于太过糊化，让薯块都变小了。
二、多汁又解油腻的白萝卜
《本草纲目》认为萝卜能化积滞，是蔬中最有益者，卤透的白萝卜呈琥珀色，甜美多汁，让人难以抗拒。
1、白萝卜去皮，洗净，直切4等份，再切大块滚刀型。
2、猪肉加入调味料，煮到上色加水后煮滚，再放萝卜一起煮到熟软即可。起锅前加香菜调味，另有一番风味喔！
小窍门：卤红萝卜和白萝卜，做法都是相同的，但是红、白萝卜不要一起煮，会失去营养价值。
三、清凉又退火的卤冬瓜
冬瓜利水、消痰、清热、解毒，跟肉一起卤到软绵超下饭。
1、冬瓜去皮洗净，切成4块，姜切片，香菜洗净泡水10分钟备用。
2、取煎锅加热，加入香油、姜片，放下冬瓜煎到微焦黄色，加入调味料和水1杯煮滚，再加入卤肉到熟软。
3、装盘放上香菜、淋上卤汁即可。
小窍门：冬瓜下锅煎，作用是去掉菜的生味，让卤汁口感更清香。
四、更入味的杏鲍菇
杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇和整肠美容的功效，以卤味方式呈现，味道更丰富。
1、杏鲍菇洗净，切滚刀型，约2公分厚度，备用。
2、当卤肉卤至15分钟后，放杏鲍菇进去，一起卤10分钟，即熄火。
小窍门：杏鲍菇也可同时加入香菇、白洋菇一起卤。
五、超强解油腻的绿竹笋
竹笋营养价值高，为低糖、低脂肪、高膳食纤维的食物，对于帮助消除体内堆积的脂肪与刺激肠胃蠕动、预防便秘很有帮助。
1、绿竹笋去掉外壳，硬的部分也要修去，洗净后切块状约2～3公分大小，取汤放入竹笋，加水淹过竹笋。
2、大火煮滚转小火，煮20分钟，关火，捞出竹笋，放入卤半熟的卤肉，一起卤到猪肉熟软即可。
六、美味更双倍的豆包
卤的超入味的豆包，能为卤肉加分许多。
1、豆包冲洗一下，沥干水分。
2、煎锅加热，放入2大匙油，下姜片爆香。
3、放入豆包，以中火煎至两面成金黄色捞出。
4、猪肉卤好前放入豆包，续煮5分钟关火，焖10分钟入味即可。
七、吸附满满卤汁的豆轮
一口咬下，满满卤汁从嘴中溢出，也是非常下饭的一道料理。
1、豆轮泡温水5小时，洗净挤干水分。
2、猪肉卤15分钟后，加入豆轮一起卤到猪肉熟软即可。
小窍门：豆轮一定要先泡水至软透，卤起来口感才有咬劲，若是没泡水至软，直接就下去煮，吃起来有硬块，口感比较差。
责任编辑:杨屏
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