炒蛋前加点“酒”会更美味
炒出的蛋更加松软可口。
鸡蛋味甘，性平，具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效。而人体所需总热量中，约有12～15%来自蛋白质。鸡蛋营养价值高，其富含DNA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。每天吃一个蛋，可以帮助补充身体需要的维生素A、D、蛋白质以及大脑需要的胆固醇和卵磷脂，并可有效地预防这些营养素的缺乏。有不错的保健功效。除营养又美味，加上鸡蛋易取得又便宜，因此是许多人喜爱的食材。一般而言，鸡蛋煮、炒、蒸的比较多，然简单的炒蛋其实也藏有秘诀！
1.打蛋前加“冷水”：
打蛋太用力，蛋汁易起泡，会使炒出的鸡蛋失去原有的弹性。
将蛋敲破放进碗中打蛋时，请记得用筷子或打蛋器慢慢搅拌，如打蛋太用力，蛋汁易起泡，会使炒出的鸡蛋失去原有的弹性。专家建议，最好用冷水搅蛋，先把蛋打入碗中，加些冷水、佐料搅匀再炒，可使炒出的蛋更加松软可口。
2.炒蛋时加些“酒”：
将搅拌好的蛋汁倒入锅内，然请先不要急着搅动，待蛋汁煮开冒泡后，再用筷子把气泡戳破，以除去里面的空气，否则蛋会变硬，用这种方法炒出来的蛋会更细腻柔滑。另有“滴酒炒蛋法”：炒蛋时，不妨滴几滴啤酒或米酒，将其搅拌均匀，炒出来的蛋会松软味香且光泽鲜艳呢！
3.炒蛋勿用锅铲铲转最后：
出锅前如加点醋，炒出来的鸡蛋味道会更鲜美。（以上皆为网络图片）
为避免蛋块松散，炒蛋时不要用锅铲铲转。专家建议，其实只要把铲面反转，慢慢推动蛋液，未熟的便会流到锅底，熟的留在表面。用此方法炒蛋，这样做出来的鸡蛋不仅美观且吃起来香滑。另建议，在出锅前如加点醋，炒出来的鸡蛋味道会更鲜美。
责任编辑:心语
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