鸡蛋的营养价值高，且食材取得容易。
鸡蛋的营养价值高，且食材取得容易，几乎是每个家庭的必备食材之一。然而，市售鸡蛋种类繁多，到底哪种鸡蛋比较好？其实，无论是红蛋、白蛋或是土鸡蛋，本质都是“鸡蛋”，营养价值也大同小异，只要选到新鲜的，就是好蛋喔。
迷思1：红蛋比白蛋营养？
其实蛋壳的颜色只是鸡只品种的差别而已，但鸡蛋本身的营养价值差异不大。
迷思2：红蛋就是土鸡蛋？
根据农委会规范，土鸡是指在台湾本土育成，具有单冠、铅（或黑）色脚胫之鸡种，可区分红羽、黑羽两类。因品种之故，土鸡的蛋以红蛋为主，但并非所有的红蛋皆为土鸡蛋。
迷思3：大颗的鸡蛋比较好？
较大颗的鸡蛋通常是老母鸡产的蛋，因老母鸡的产道较大，故容易产出较大的蛋。鸡蛋的大小虽不影响但本身的营养价值，但较大的鸡蛋蛋壳通常较薄易破，且老母鸡本身较容易有疾病问题，故建议选中小型的蛋较佳。
迷思4：蛋壳越粗糙越新鲜？
老母鸡本身较容易出现钙质不足的问题，故老母鸡产蛋的蛋壳就容易出现凸起、粗糙的表面。
迷思5：蛋黄颜色越橘、越红，营养价值比较高？
其实不同品种蛋的营养价值都差异不大，蛋黄的颜色跟喂食的饲料有关，若饲料中含有胡萝蔔、红椒等成分，产出的蛋黄就容易会偏橘红色。然而，市售有些标榜为“机能蛋”，就是在鸡只饲料中添加特殊的营养成分，如卵磷脂等，以提高蛋中特殊的营养含量。
来源:良醫网
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