槐叶冷淘——杜甫的千古美食诗作(图)

据说大诗人杜甫晚年在四川成都浣花溪居住，尝了“槐叶冷淘”，写下千古名作。（网络图片） 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

槐叶冷淘，中国古时传统的一种凉食。以面与槐叶水等调和，切成饼、条、丝等形状，煮熟，用凉水汀过后食用。所谓冷淘，就是凉面。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

“槐叶冷淘”始于中国的唐代。唐制规定，夏日朝会燕飨，皇家御厨大官（也作“太官”）所供应给官员的食物中，即有此味，可见原为宫廷食品。随着时间的推移，宫廷食品逐渐传入市肆民间，并将用槐叶与面粉合制，改“槐叶冷淘”为翡翠面，成为城乡人民的盛夏消暑美味。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：

槐叶冷淘

青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相俱。

入鼎资过熟，加餐愁欲无。

碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。

经齿冷于雪，劝人投此珠。

愿随金騕褭，走置锦屠苏。

路远思恐泥，兴深终不渝。

献芹则小小，荐藻明区区。

万里露寒殿，开冰清玉壶。

君王纳凉晚，此味亦时须。

释意：

颜色青青的高高的槐叶，采摘下来交给内厨房。（采掇，亦作“采缀”，搜集之意。中厨：内厨房。）

附近的集市上新面刚刚上市，把鲜嫩的槐叶汁和面后而制成碧绿的面条。

把面条放入锅中煮熟，再加上配餐，愁欲全无啊！

碧绿又鲜亮的面条映照着筷子，还有香饭和苞芦，香饭即米饭加上猪油的香味混合着食材的香味；苞芦就是玉米。

（面条过冷水后），一吃牙齿感觉象冷雪一样（唐代有冰窖，吃冷面用冰冷），劝别人也常来做冷面来吃（唐代是将面团切或揪作小粒面疙瘩的形式下水煮熟）。

騕褭，古骏马名。《汉书音义》，应劭曰：“騕褭，古之骏马也，赤喙玄身，日行五千里。”屠苏，药酒名。农历正月初一饮屠苏酒。屠苏是一种草名，也有人说，屠苏是中国古代的一种房屋，因为在这种房子里酿的酒，所以称为“屠苏酒”。

我愿随着金色的骏马，去置办那鲜明美丽的屠苏酒。

泥，水名。《长安志》潏水，今名泥水。路途遥远，思忖凶猛的泥水，（但我）兴致很深始终不变。

献芹，典故名，典出《列子》卷七〈杨朱篇〉。从前有个人在乡里的豪绅前大肆吹嘘芹菜如何好吃，豪绅尝了之后，竟“蛰于口，惨于腹。”后来就用“献芹”谦称赠人的礼品菲薄或所提的建议浅陋。

藻，《说文》水草也。《诗·召南》于以采藻。

《春秋左传·隐公三年》曰：君子说：“诚意不发自内心，即使交换人质也没有益处。设身处地将心比心来办事，又用礼仪加以约束，虽然没有人质，又有谁能离间他们？假如确有诚意，即使是山沟、池塘里生长的野草，苹、蘩、蕴、藻这一类的野菜，一般的竹器和金属器皿，大小道上的积水，都可以献给鬼神，进给王公，何况君子建立了两国的信约，按照礼仪办事，又哪里还用得着人质？《国风》有《采繁》、《采苹》，《大雅》有《行苇》、《泂酌》这些诗篇，就是为了表明忠信的。”

小小，少。区区，犹方寸。形容人的心，区区之心。形容微不足道，这里指献芹和荐藻之心。

“万里露寒殿，开冰清玉壶。”形容万里之遥君王的宫殿，皇家玉壶冷清的饮料。冰清，也比喻德行高洁。玉壶，指壶形佩饰，由皇帝颁发，寓敬老、表功之意。

“君王纳凉晚，此味亦时须。”君王在盛夏的晚上纳凉，也须时常尝一尝槐叶冷淘的滋味啊！

无独有偶，宋人赵令畴《侯鲭录》中记载了一则轶事非常有趣：黄庭坚曾经列举出三种他认为最美味的食物，一是同州羔羊蒸到烂熟，浇上杏酪调味；二是用南京白面做的槐叶冷淘，以襄邑的熟猪肉为卤；三是由吴人将松江鲈鱼切成鱼鲙，与共城香稻饭配食。

杜子美时时不忘忠君之志，对于年轻的唐代宗，“每饭不忘君”。槐叶，再普通不过，其做法却是诗人眼中的美味。这首诗将冷面的做法娓娓道来，并且愿意献上屠苏酒做为辅食，劝君王在露寒殿纳凉时，不妨也常吃吃冷面。

来源:看中国

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