菱角是秋天的健康美食。（网络图片）
菱角是秋天的健康美食，配入荤素菜炒食，可酿酒、制糖，制成糕点或是冰淇淋；菱角壳可以制成染料；菱的嫩茎是蔬菜的一种，各种运用都呈现独特的风味。
菱角肉含有丰富的淀粉、蛋白质，淀粉含量约 45 ％，蛋白质含量也有 5.9 ％，并有钙、铁、磷等多种矿物质，及麦角甾四烯、β-谷甾醇、维生素 B2 与 C ，营养丰富，难怪清朝《随息居饮食谱》曰：“菱甘平，充饥代谷，充饥化谷，亦可补气厚肠胃”，因为菱角的营养价值高，可以替代谷类食物，而且有益肠胃，非常适合体质虚弱者、老人与成长中的孩子。
《随息居饮食谱》亦记载：“生食菱角可清暑解热、除烦止渴；熟食 可益气健脾、 安中、补脏及解毒”，有祛病强身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要 治疗 一切腰腿筋骨酸痛，还可以治疗 腹泻、脱肛、痔疮、胃溃疡等疾病 。明朝李时珍的《本草纲目》：“菱角安中补五脏，不饥轻身。”意思是吃菱角能补身、保健康，纵使年龄已过半百，身体健康又轻松，一点也不会觉得老！
你一定要知道，菱角生食与熟食挑选原则不同，生食要挑选嫩菱，吃起来味甜清香，而煮食则以老菱为佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃较容易损及脾胃，而且生食菱角还要小心菱壳上的“姜片虫”，生食前一定要泡、洗干净，还要“刷”干净，不然吃下姜片虫可是非常麻烦的。
菱角还有一项非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因为果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分， 在 2001 年《山东食品科技杂志》与 2000 年《癌变、畸变、突变》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括 食道癌，乳腺癌，子宫癌；日本东京医科大学研究中，证实以热水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 后的溶液，对小鼠肉瘤抑制率高达60％，所以秋季养生抗癌非菱角莫属！
以下提供几道菱角烹调法，供您参考。
红菱汤
材料：鲜菱角肉 250 公克、红糖。
作法：
1. 将菱角洗净，放入锅中，加入1000 ㏄的水。
2. 煮沸后转文火，煮50 分钟，呈褐色浓汁就可以了。
3. 依照个人口味加入适量红糖，分2 次喝完，可将菱角肉一起吃掉。
功效：安神补脏，可治疗月经过多。
补胃菱角汁
材料：鲜菱角肉 120 公克。
作法：
1. 将菱角洗净，加水 1000 ㏄，煮沸半小时。
2. 滤取汁液放入保温瓶中 ，三餐饭后喝 1 杯温热的菱角汁，连服一个月。
功效：补益脾胃，治疗胃溃疡。
菱粉粥
材料：菱角粉 100 公克，红枣 20 粒。
作法：
1. 以水调菱粉备用。
2. 另一锅煮加少许水，将红枣至烂熟，加入调好的菱粉糊。
3. 水滚后，文火煮10 分钟即成。
功效：菱角可增加腹中饱感，不易堆积脂肪，适合于单纯性肥胖症者，在减肥期间代替主食，切忌吃太多，因为菱角的淀粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
水果菱角甜汤
材料：菱角肉 50 公克、枸杞 10 公克、红枣 10 粒、各种混合水果丁 1 小碗、柠檬 1 粒切片、砂糖、水1500 ㏄。
作法：
1. 水放入锅中先煮沸，关文火放入菱角肉煮 1 小时。
2. 菱角肉煮熟，加糖，熄火待温凉，食用前加入水果即可。
功效：补益脾胃、明目、补元气，并有 抗癌效果； 脾主运化，统摄血液，主肌肉与四肢，益脾即可滋补全身 。
解酒甜菱汤
材料：新鲜菱角 250 公克、白糖 60 公克 。
作法：
1. 洗净菱角后捣碎，加入白糖，加水600 ㏄，以小火滚煮15 分钟。
2. 滤取汁液，一次喝完。
功效：清热、止渴，并且可以舒缓酒后烦渴、心胸闷热。
菱角风味特殊，口感十足，近年国人崇尚自然，重视吃得健康及美味，而菱角可谓是最佳健康食品；此外，菱角含丰富淀粉，糖尿病患者应适量摄取，避免摄食过多，而引起瞬间血糖升高，造成危险。
吃菱角时，最好是自己剥壳吃，味道最原始，也保留较多营养素，此外，菱角还含钾、磷、铁、钙等矿物质以及维生素。
近年来，减肥防癌的养生观念风行，过去中医所推崇具有补五脏、轻身效能的菱角，因为天然、零脂肪，含有丰富营养素，原本台湾民间秋冬常见的季节零嘴摇身一变，成为减肥、防癌的养生圣品。然而，营养师提醒，吃15颗菱角，相当于半碗饭的热量，对于想减肥的民众，一定要节制，注意摄取量。
台安医院营养师蔡晓蓉指出，一颗菱角约9～10公克重，100公克有10～11颗菱角，热量约110大卡。分析菱角的营养价值，每100公克的菱角中，醣类约占86%，食材归类属于全谷根茎类食物，可以取代米饭做为主食。其实可藉由不同全谷根茎类食物，经常進行不同主食的替换，得以增加营养素的摄取种类，菱角就是很好的选择之一。
蔡晓蓉认为，国民饮食精致化，在烹调及制备过程皆有改变，市售处理过的菱角仁大多去除掉外层薄膜，将大部分的纤维质去除，因此才会有所改变。她提醒民众，吃菱角时，最好是自己剥壳吃，味道最原始，也保留较多营养素，此外，菱角还含钾、磷、铁、钙等矿物质以及维生素。
近年来，大陆及日本学者研究发现，菱角可防癌，蔡晓蓉表示，研究的数目及规模有限，是否具防癌效果，仍需更多论文发表佐证。市售菱角多为蒸煮后的菱角，但也有人会生食，台湾人生食菱角习惯挑选嫩菱，煮食则为老菱，生食一定要刷洗干净，否则会不小心吃進菱壳上的小虫。
烹调建议
1. 在烹煮菱角时，可将菱角仁和排骨、鸡肉炖煮，加点蔬菜如红白萝卜，快起锅时，再加上香菜，增添风味。
2. 凉拌菜肴部分，则先把菱角仁烫熟后，可加上香菇粉、芝麻、素香松、氽烫后的红、黄椒，依个人喜好增减数量，添加不同的蔬菜食材，就是一道美味的素食。
3. 以菱角取代根茎类的食材，如三杯芋头，以菱角取代芋头；山药排骨汤，以菱角取代山药，就有许多不同食材变化，可以素食，也可荤食。
由于菱角富含较多磷及钾，肾脏疾病患不宜多吃，因含大量的醣类，对糖尿病患者来说，则须以食物代换原则，与每餐之主食类做替换，例如每餐要吃半碗饭的糖尿病患，可将主食部分改为菱角11颗，以菱角取米饭的部分。对于癌症病患，大多须增加热量的摄取，一般认为容易取得的食材如面包、饼干类等加工制品，与其增加人工添加物的风险，不如选择新鲜自然的食材为增加热量摄取的部分，例如菱角及各种全谷根茎类。
菱角粥（4人份）
材料：圆糯米1杯、生菱角仁150公克、蔓越莓果干40公克、水8杯。
作法：
1.圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟。之后放到火炉上煮开，改成小火煮15～20分钟。
2.菱角仁洗净，用电锅蒸30分钟，取出切丁备用。
3.将菱角丁拌入圆糯米一起烹煮，待菱角仁熟软，拌入蔓越莓干，即可食用。
菱角甜汤（4人份）
材料：生菱角仁150公克、枸杞10公克、红枣10粒、凤梨丁半碗（150公克）、柠檬切片、水1500c.c.、红糖20公克。
作法：
1.水煮沸，放入菱角仁、红枣、枸杞，火转小，煮1小时。
2.菱角仁煮熟后，放入红糖，熄火，等汤温凉后，食用前，加入水果丁块，视个人口味可加入柠檬切片。
西芹菱角（4人份）
材料：西芹40公克、生菱角仁120公克、红黄甜椒20公克、盐适量、鸡粉、葱、姜、沙拉油1大匙、米酒适量、水。
作法：
1.将西芹、红黄甜椒洗净，将西芹切菱形段、红黄甜椒切菱形片，以滚水先将西芹与椒类氽烫过
备用。
2.菱角仁洗净，用电锅蒸30分钟，取出备用。
3.油倒入锅中，加入葱、姜，炒出香味，加入西芹、菱角、盐、米酒、鸡粉拌炒。即可起锅。
菱角排骨汤（4人份）
材料：生菱角仁150公克、排骨150公克、白萝卜120公克、红萝卜50公克、香菜少许、水1500c.c.、盐、鸡粉、胡椒粉适量。
作法：
1.红白萝卜洗干净切小丁备用。
2.排骨氽烫，捞起泡冷水。
3.锅中放入1500c.c.的水，煮沸后，放入排骨，转小火，熬煮40分钟，再放入洗净之菱角仁及红白
萝卜，煮20分钟。
4放入盐、鸡粉、胡椒粉，起锅前，洒上香菜。
