芥兰炒牛肉、蠔油炒芥兰、蒜香芥兰…芥兰是中式、台式料理常见的食材，无论清炒或搭配肉类快炒都很好吃！芥兰不只美味，还含有丰富的营养与保健功效，有些人却害怕芥兰的苦味而不敢吃，相当可惜。营养师教你2招，去除苦味、爱上芥兰！
吃芥兰抗氧化 同时补充钙质
深绿色、油亮亮的芥兰一上桌，抢眼的色泽马上吸引大家的目光！芥兰是很健康的一种蔬菜，富含维生素C、类胡萝卜素等抗氧化物质。令人惊艳的是，营养师徐伟方指出，芥兰的钙质含量相当丰富，每100公克就含有约200毫克的钙，是民众补充钙质的来源之一！
尤其是素食者、乳糖不耐症以及不敢喝牛奶的人，就可以吃芥兰当作补钙的一个方法。另外，芥兰也含有丰富的矿物质「钾」，有助于调节体内多项机能。
芥兰改善免疫力 适量补充又防癌
除此之外，徐伟方营养师表示，芥兰还含有多酚化合物，适量补充有助改善免疫系统，并帮助抑菌、防癌。另外，芥兰与花椰菜一样，属于十字花科植物，含有丰富的「硫代配糖体」，有助于对抗癌症。
一项2008年的流行病学研究显示，一种称为「异硫氰酸酯」的硫代配糖体具有帮助抗癌的作用，尤其针对肺癌、大肠癌、膀胱癌的作用较明显。需要提醒的是，吃芥兰虽然有益健康，若是为了癌症治疗，还是要谨遵医嘱，并配合适当的饮食与生活习惯，才是正确的抗癌方式！
除了营养价值高，芥兰还有一个特色，就是口感有些许苦涩，让很多人敬而远之。为什么芥兰有苦味？该怎么做才能去除苦味呢？
煮菜添加少许糖 掩盖苦味更顺口
徐伟方营养师指出，芥兰属于「芸薹属」的植物，这种植物在烹调过程中，细胞被破坏后会引起化学反应，产生植物碱，也就是苦味的主要来源。想要减少芥兰的苦味，一般有两种方法；第一种方法是烹煮的时候添加少许的糖，利用糖的甜味掩盖芥兰的苦味，吃起来就会比较顺口！
芥兰搭配肉类 综合苦味更美味
至于第二种方法，就是将芥兰与富含油脂的肉类一起料理，像是牛肉、猪肉、羊肉等。清脆的芥兰本身就很适合搭配质地柔软的肉类，吃起来爽脆又软嫩，双重口感一次拥有！香浓的油脂还可以减少芥兰的苦味，吃起来只剩下淡淡的微苦，反而增添料理的清爽感！
服用抗凝血药物 吃芥兰要小心
不过，徐伟方营养师提醒，芥兰含有较高的钾离子，需要调整血钾的肾病患者应控制摄取量。另外，芥兰与多数十字花科植物（高丽菜、花椰菜、白萝卜、芥菜、大白菜等）一样，含有丰富的维生素K，有可能影响抗凝血药物的效果；因此，平日有服用抗凝血药物的人必须特别小心。
十字花科蔬菜之外，鱼油、纳豆、红曲、人参等食物或保健食品也容易影响抗凝血药物，建议在服药期间尽量避免食用，若有疑问可咨询医师、药师、营养师。
来源：华人健康
责任编辑：李 智
