善用当季特有的食材烹调，虽然简朴却能维护身体健康。（网络图片）
现代人多半缺乏活力，不仅脸色铁青、眼神黯淡，更容易四肢冰冷，体温偏低；不只深受贫血、便秘、低血糖、低血压等问题所扰，异位性皮肤炎与过敏的患者也越来越多，许多女性更有生理痛、不孕症、子宫肌瘤等妇科困扰。
现代人的健康到底出了什么问题？从结论来说，最根本的问题在于“饮食内容”。第二次世界战之前，我从儿时到年轻时期几乎天天都吃“粗食”，每天的菜色通常是“一菜一汤”；生活过得比较困苦时，甚至连菜都没有，只有汤。
餐餐只有加了麦子的“麦饭”，麦与米的比例大约是六比四或七比三。尽管当时吃得并不丰盛，但每天还是充满活力。后来，美国运送来了许多救援物资，包括大量的脱脂奶粉与小麦，这些物资才成为学校营养午餐的食材，做成高脂肪的料理，供学生与小孩食用。
在饮食上“返璞归真”，年逾七十也不生病
我现在住在京都的深山里，过着与电器用品隔绝的生活。不仅生活简朴，餐餐更贯彻“身土不二”（只吃在地食物）的饮食观念，并且只吃“一菜一汤”，食用无农药、无化学肥料的有机米，以及野草、蔬菜等食物。
换句话说，我过着非常传统的“原始生活”，家里完全见不到塑胶制品的踪迹。维持这样的生活型态，让我的身体健康，精神也相当好，今年七十六岁了，不但不需要看医生，还能奔走于日本各地，四处演讲及开设料理教室。
我最大的活力来源，就是秉持过去三十年所学的“食养理论”，并亲身实践。“食养理论”的中心思想是：借由日本传统的饮食文化，重拾身体健康。
病是“吃”出来的！改变饮食才能重拾健康
如果卡路里营养学真的有益身体健康，那么现代人应该会比以前更健康，为病痛所苦的人也会日渐减少才对；然而事实并非如此，罹患慢性病与过敏的人反而与日俱增。其实卡路里营养学并没有深厚的历史基础，相较之下，东方人的传统饮食代代相传，善用当季特有的食材烹调，虽然简朴却能维护身体健康。
话虽如此，拥有健康的身体并非易事，因为目前困扰你的不适症状，是由过去饮食习惯慢慢累积而成，不可能只吃一星期的糙米饭，身体状况就能完全改善。疾病会反映出日常的饮食习惯，所以饮食相当重要，好的饮食习惯有益身体健康，不好的饮食习惯却会带来各种疾病，千万不能小觑。
