食用油脂肪酸构成不同，营养特点也不同。应经常更换烹调油的种类。（图片来源：Pixabay）
什么油最健康?
说到食用油，最令人犯难的无外乎就是“挑油”的事情了。很多人不管是炒菜、吃火锅还是拌饭，都很爱用猪油。
猪油等饱和脂肪酸含量很高的动物油是最不健康的烹饪食用油，特别是对于有心血管疾病的人。
油脂，基本分成三大类
一、饱和脂肪酸：牛油、猪油、棕榈油这种，低温易凝结，冷水刷不干净！
二、单不饱和脂肪酸（omega-9系）：菜籽油、橄榄油、花生油等；
三、多不饱和脂肪酸，又主要分为两种：
1、omega-6系：大豆油、玉米油、葵花籽油等；omega-3系：紫苏籽油、亚麻籽油等。
其实我们人体有自身合成转化脂肪酸的功能，前两种脂肪酸都可以在体内合成，第三种多不饱和脂肪酸只能靠外界摄取，被称为“必须脂肪酸”。所以我们合理吃油的关键就在于omega-6和omega-3这两种脂肪酸的比例。
多份研究报告指出，omega-6跟omega-3二者的比例上下浮动在10:1和1:1都可以，但是中国居民目前这一比例基本都在20:1以上，也就是说，omega-6脂肪酸的油吃的太多，而omega-3脂肪酸的油吃的太少。这种悬殊的比例容易导致疾病或身体不健康状况下炎症的持续发展。
要想维持一个健康的比例，我们一种是可以选择omega-9系的橄榄油、菜籽油等食用油来减少omega-6系脂肪酸的摄取，来平衡比例关系。
2、多吃富含omega-3系脂肪酸的食用油，像紫苏籽油和亚麻籽油。
大家可以在平时多种油替换着吃，也可以用omega-3系脂肪酸含量高的食用油和日常用油进行调和食用。
1、紫苏籽油（omega-3系脂肪酸含量66%+，最高，但不宜高温加热）
2、亚麻籽油（omega-3系脂肪酸含量57%+，次之，同样不宜高温加热）
3、橄榄油（omega-9系脂肪酸含量75%+，几乎不含3系脂肪酸）
4、菜籽油（与橄榄油同理，前提是芥酸含量3%以下的双低油）
5、茶油（与橄榄油和菜籽油类似）
6、大豆油（omega-3系脂肪酸含量8%+，3系脂肪酸含量较高的日常用油）
7、花生油（饱和脂肪酸和6系脂肪酸含量均不低）
8、玉米油（含有天然符合维生素E）
9、猪油（建议少吃）
10、椰子油特殊的中链脂肪酸（又称月桂酸）较易被人体吸收、不易形成脂肪囤积体内，是椰子油与其他油脂最大的差异。
11、棕榈油（常用食品工业原料）
以上适合日常家用参考，选购同时还要考虑食用油的加工工艺，是否转基因等因素，一般冷榨优于热榨，压榨优于浸出，非转基因优于转基因。
每天做菜烹调，我们都要用到油。但对一般家庭而言，我们大多在一段时间里只选用一种油。其实，一次一种用油，脂肪酸和其它营养物质的调配比例相对较单一，如果能自制调和油，就能丰富用油中的单不饱和及多不饱和脂肪酸，这样能让我们每餐都能获得更多的营养，更有益于心脑血管健康。
在家自制营养更丰富、更有益于健康的烹饪调和油。
哪种食用油最健康
常见的有：花生油、菜籽油、大豆油、棕榈油、橄榄油、椰子油、猪油等。在日常生活中，哪种食用油最健康呢？
应经常更换用油的种类
有些人觉得猪油很香，就一直吃猪油，也有人觉得一分钱一分货，贵的油才叫好油，所以一直吃橄榄油，全年无休。
但不同的食用油脂肪酸构成不同，营养特点也不同。应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
平日里一直钟爱花生油、橄榄油的，可以换成大豆油、菜籽油、亚麻籽油等等。
蒸、煮、炸、拌，烹饪方式可谓是多种多样。（图片来源：Pixabay）
各种油对应的烹调方式
蒸、煮、炸、拌，烹饪方式可谓是多种多样。当然，其中的用油也很有讲究。
凉拌或沙拉：大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油。
炒菜：花生油、菜籽油。
煎炸：棕榈油、椰子油、黄油。
面点：猪油、牛油、黄油。
炖、煮、蒸：亚麻籽油。
怎么挑选一瓶好油
1、看标签
标签上通常能直接看到食用油的品种、加工工艺、等级和是否使用转基因原料等。
如果是害怕转基因的，可以选择花生油，就目前来说，花生还没有转基因品种。
2、看色泽、透明度
大多数高品质食用油颜色浅、透明度高，不浑浊；反之则为低品质的食用油（香油除外）。
3、看有无沉淀物
好的食用油没有沉淀或悬浮物，黏度较小，且没有分层。
